一、湛江酒店廚房設備安(an)裝之前的注(zhu)意事(shi)項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的湛江商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)(zai)對土(tu)建方面(mian)的要求也更加多而詳細。在(zai)(zai)安(an)裝之(zhi)前(qian)，需要確保土(tu)建方面(mian)做好電氣線路(lu)和上下水線路(lu)的預裝，以及地板和墻面(mian)的處(chu)理等(deng)方面(mian)，門洞(dong)的大小(xiao)能夠(gou)讓設(she)備順利進場。

2、按照廚房(fang)的平面設計(ji)圖安(an)排(pai)，預留充足(zu)的水位電位，具體做到：電線的線徑(jing)要滿足(zu)相應的設備(bei)要求。為(wei)排(pai)煙(yan)管道預留的洞口(kou)大小要符合設計(ji)圖的要求等。確(que)保每一項(xiang)需要參數無誤后，方能安(an)排(pai)廚房(fang)設備(bei)的進(jin)場和安(an)裝。

3、廚(chu)房設(she)備進場之前，還(huan)需(xu)要(yao)檢查功能間(jian)的(de)空(kong)間(jian)尺寸是否(fou)與酒(jiu)樓廚(chu)房工程設(she)計(ji)圖有(you)(you)出(chu)入，需(xu)要(yao)做(zuo)調整的(de)及時做(zuo)一下調整，避免設(she)備到達時無(wu)法安(an)裝(zhuang)。隨(sui)后安(an)排設(she)備的(de)進場，定好順序，所(suo)有(you)(you)設(she)備按照圖紙(zhi)擺放好后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)的比例：一般廚房占(zhan)餐飲(yin)面積(ji)的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)(fang)(fang)通(tong)(tong)風(feng)：廚房(fang)(fang)(fang)的(de)通(tong)(tong)風(feng)，要使廚房(fang)(fang)(fang)，尤(you)其是(shi)配菜(cai)、烹調區(qu)形成(cheng)負壓。

3、廚(chu)房(fang)用(yong)水跟明溝(gou)：廚(chu)房(fang)的(de)用(yong)水和明溝(gou)，盡可能在合(he)適位置使用(yong)的(de)單槽或雙槽水池，切實保證(zheng)食品(pin)生(sheng)產環境的(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗(xi)碗(wan)間(jian)的(de)位置設計(ji)：洗(xi)碗(wan)間(jian)應靠近餐(can)(can)廳、廚房，并力(li)求與(yu)餐(can)(can)廳在同一平面(mian)，洗(xi)碗(wan)間(jian)應該有(you)可靠的(de)消毒措施，保證餐(can)(can)具的(de)潔(jie)凈、衛生(sheng)。

5、廚(chu)房通風設計：廚(chu)房的設計通風和空調(diao)，不能(neng)使廚(chu)師(shi)感到熱，也可以讓廚(chu)房的氣味進入餐廳。

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