在商用廚房（如酒店(dian)廚房、社(she)會(hui)餐飲廚房、學校食堂、單(dan)位(wei)食堂等(deng)等(deng)）的設(she)計(ji)工(gong)作中，供(gong)電系統的設(she)計(ji)精細且繁(fan)雜，需要(yao)具(ju)備(bei)相關(guan)專業知識技能并做好許多技術要(yao)求準備(bei)，尤其(qi)是需要(yao)遵守一(yi)定的設(she)計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)決策人員應盡早將廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)及技(ji)術要(yao)求提(ti)出來，例如(ru)，設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)的位(wei)置、額定功(gong)率、電壓、運行特(te)點等，使設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)部門有依據地一步(bu)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)到位(wei)，盡量減少(shao)重復設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與施工。技(ji)術銜接對于工程設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)極為重要(yao)，是提(ti)高(gao)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)施工工作效率的關鍵環節。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與配套系統方案確定之(zhi)后(hou)，是廚(chu)(chu)房(fang)供電設(she)(she)(she)(she)(she)施更佳(jia)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用電設(she)(she)備種(zhong)類很多，而且用電量比(bi)較(jiao)大(da)，要熟悉所選用的用電設(she)(she)備的有(you)關技術參數和(he)(he)工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)(she)計和(he)(he)電力系統都要由(you)專(zhuan)業人員設(she)(she)計，奠定良好的基礎(chu)，有(you)利于一次設(she)(she)計到(dao)位、施工(gong)到(dao)位，不遺留(liu)后患(huan)。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統(tong)設(she)計(ji)，既要(yao)遵照有(you)關規(gui)范，又考慮到廚師操(cao)作(zuo)的(de)(de)實際需要(yao)、與設(she)備的(de)(de)接(jie)續配合、與其他(ta)系(xi)統(tong)管線的(de)(de)空間關系(xi)，進行化設(she)計(ji)，要(yao)盡(jin)量(liang)提高(gao)細化精(jing)度，設(she)計(ji)到每一個點位。例如，插座(zuo)、開關盒位置(zhi)要(yao)避開容(rong)易濺水的(de)(de)位置(zhi)，遠離熱(re)源，躲開設(she)備結構，確保安(an)全和操(cao)作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供電(dian)系統配電(dian)線(xian)(xian)路直接(jie)與(yu)終端設(she)備對接(jie)，電(dian)氣設(she)備直接(jie)與(yu)人(ren)接(jie)觸，供電(dian)的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)一方(fang)面是使用(yong)的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)，另一方(fang)面是確保人(ren)身安(an)全的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)。供電(dian)的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)是由(you)供電(dian)電(dian)源(yuan)、供電(dian)方(fang)式和供電(dian)線(xian)(xian)路共同決定(ding)的(de)(de)。由(you)于廚(chu)房用(yong)水(shui)的(de)(de)設(she)備很多(duo)，地面、墻(qiang)壁清掃大多(duo)用(yong)水(shui)沖刷，為(wei)防(fang)止水(shui)流入(ru)、濺入(ru)電(dian)路引起短路，要考慮電(dian)源(yuan)插座(zuo)密(mi)閉防(fang)潮、提高安(an)裝(zhuang)高度、與(yu)濺水(shui)設(she)備有一定(ding)的(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)(dian)線(xian)路(lu)應當力求接線(xian)簡(jian)單(dan)，具(ju)有一定(ding)(ding)的(de)靈活性，并要留有用電(dian)(dian)負(fu)荷增(zeng)大(da)的(de)余量，配電(dian)(dian)箱留有一定(ding)(ding)數量的(de)備(bei)用回路(lu)，以備(bei)設備(bei)增(zeng)加與變(bian)動(dong)。

6、便于檢修原則

由于廚房(fang)設(she)備較(jiao)多，擺設(she)緊湊，空間狹小，廚房(fang)供電設(she)施的設(she)計應方(fang)便(bian)定(ding)期檢(jian)查維修(xiu)，盡量(liang)降低檢(jian)修(xiu)的難度(du)。總配電箱及分配電箱盡量(liang)不要設(she)計在廚房(fang)工(gong)作間內(nei)，且不要遠離(li)負荷中心便(bian)于操(cao)作檢(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚(chu)人員工作高度緊張，設(she)(she)備用的頻率非常高，設(she)(she)計(ji)人員需深入了(le)解廚(chu)房(fang)運作、操作特點(dian)，實施人性(xing)化設(she)(she)計(ji)，使(shi)設(she)(she)備開關、維修的具體操作動作簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗非常大，因此節能降耗是主要設(she)計(ji)原則之一(yi)(yi)。廚房用電(dian)設(she)備比(bi)較多，一(yi)(yi)方面(mian)從設(she)計(ji)角度(du)降低(di)能耗，另一(yi)(yi)方面(mian)選用節能設(she)備，應用節能技術。設(she)計(ji)策(ce)劃時(shi)多動腦，就能大大降低(di)運營成本。

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