大型食堂廚(chu)房工程設(she)計(ji)的準備要點有哪些？

從三個方面介紹(shao)大型食堂廚(chu)房(fang)工(gong)程設(she)計(ji)(ji)的(de)準(zhun)備要點，主(zhu)要是廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)準(zhun)備階段、廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)以及(ji)輔助(zhu)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布局設計準備(bei)階(jie)段

廚房設(she)計人員(yuan)現場通過實測繪制廚房平面圖(tu)(tu)，或取得(de)電(dian)子版廚房平面圖(tu)(tu)，分(fen)析圖(tu)(tu)紙(zhi)，并到(dao) 廚房實地現場復尺與勘測；對(dui)廚房周邊環境進行調研，確認排煙設(she)備設(she)計安裝(zhuang)的(de)走向與位(wei)置(zhi)， 核實廚房技術要求(qiu)的(de)可行性，如廚房面積的(de)大小、廚房設(she)備種(zhong)類(lei)、數量、水電(dian)、能(neng)源、通風(feng)、結構(gou)空間(jian)等基(ji)礎設(she)施是(shi)否滿足(zu)規劃要求(qiu)，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的技術要求與(yu)現場勘測(ce)記錄(lu)，開展廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)；完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang) 工作(zuo)流程、走(zou)向、通道(dao)進出(chu)口(kou)、工作(zuo)間面積劃(hua)分、設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)、選用設(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)計(ji)；經過反復的技術協調，完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙及方案說(shuo)明，并取得廚(chu)房(fang)決策人(ren)的確(que)認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)與(yu)設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計(ji)，開展廚(chu)房排水、供電、排煙(yan)、空調(diao)、消(xiao)防、裝修等(deng)各種專(zhuan)業輔(fu)助(zhu)系統配(pei)套設(she)計(ji)。由于各種輔(fu)助(zhu)系統需與(yu)廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)及(ji)設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計(ji)銜接匹(pi) 配(pei)，因(yin)此，廚(chu)房配(pei)套設(she)計(ji)與(yu)通(tong)用設(she)計(ji)不同，有其特殊(shu)的技(ji)術(shu)要求，即完成輔(fu)助(zhu)系統設(she)計(ji)及(ji)技(ji)術(shu)協調(diao)。