現在(zai)的食(shi)堂(tang)(tang)與(yu)以往的食(shi)堂(tang)(tang)相比有很大(da)的變化(hua)，大(da)型員(yuan)工食(shi)堂(tang)(tang)廚房面積(ji)較(jiao)大(da)，功能齊(qi)全(quan)，分工較(jiao)細(xi)，設(she)備(bei)(bei)機(ji)(ji)械(xie)齊(qi)全(quan)。由于就餐(can)人數較(jiao)多，就餐(can)時間比較(jiao)集中，需(xu)要保證(zheng)餐(can)品的品種由廚房安排，需(xu)要配置較(jiao)大(da)的蒸飯(fan)柜、大(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)(ji)等設(she)備(bei)(bei)。有些較(jiao)大(da)的廚房，還可以有豆腐機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)等設(she)備(bei)(bei)。那么大(da)型食(shi)堂(tang)(tang)廚房工程設(she)計(ji)需(xu)要注意哪些？

一、大(da)型食堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低都(dou)會(hui)增加腰背(bei)負(fu)擔，計算合(he)理(li)的高度(du)會(hui)提升廚房(fang)舒適度(du)。

2、冰箱進廚房(fang)已是(shi)趨勢，但位置不宜(yi)靠近灶(zao)臺(tai)，因(yin)為(wei)后者經(jing)常產生(sheng)熱量而且又是(shi)污染(ran)源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜的(de)柜門(men)開啟方式實(shi)際有很多種，選擇適合自(zi)己家人身高的(de)柜門(men)，增加廚(chu)房(fang)的(de)愉悅感。

二、大型食(shi)堂廚房粗加工間(jian)：

1.大(da)型員工食(shi)堂廚(chu)房(fang)設(she)備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯車、電(dian)(dian)烤箱(xiang)、電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)、調料(liao)臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大型食(shi)(shi)堂副食(shi)(shi)（熱菜(cai)）加工(gong)間廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜、調料(liao)臺等(deng)。

三、大(da)型食堂粗(cu)加工(gong)間廚(chu)房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原料在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即果菜摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰(zai)殺、干(gan)貨原料漲發、冷凍(dong)原 料化凍(dong)、鮮活原料活養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后原料的(de)(de)切割、醬腌(a)(a)等(deng)，較大(da)的(de)(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間還可以設置肉類(lei)(lei)、海 鮮、蔬菜等(deng)分類(lei)(lei)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且(qie)做(zuo)到凈(jing)菜、改刀、配分、腌(a)(a)醬送到烹飪加(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于(yu)經營規模大(da)小不一(yi)，經營方(fang)式不同(tong)，該區(qu)域使用的(de)(de)設備(bei)(bei)略有差異。但是水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺是必不可少的(de)(de)設備(bei)(bei)，其(qi)他設備(bei)(bei)，如冰(bing)柜、切菜機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺臺的(de)(de)水(shui)池、切片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍(dong)池等(deng)，則根據需要配置。 

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