鎮江商用廚房設備是指適用于酒(jiu)店、飯(fan)店、餐廳等(deng)餐飲場(chang)所以及各大(da)機(ji)關(guan)單位、學校、工地食(shi)堂的大(da)型廚(chu)(chu)房設備，它的特(te)點(dian)是產(chan)品種類多、規(gui)格、功(gong)率、容量等(deng)各方面(mian)都比(bi)家用廚(chu)(chu)房設備要大(da)很多、價格也比(bi)較(jiao)高(gao)，側重(zhong)于整體廚(chu)(chu)房，涉及到金屬材質(zhi)部(bu)(bu)分已經全部(bu)(bu)采(cai)用不銹鋼材質(zhi)。

鎮江商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。鎮江商用廚房設備在設計(ji)(ji)上應(ying)首先考(kao)慮(lv)安全(quan)(quan)(quan)隱(yin)患，避(bi)免過(guo)多的(de)尖銳(rui)設計(ji)(ji)，設備符合人(ren)體(ti)安全(quan)(quan)(quan)原則(ze)，從材料的(de)選擇，到安裝的(de)過(guo)程(cheng)，將安全(quan)(quan)(quan)原則(ze)貫徹到每一個細節中，保障人(ren)在使用過(guo)程(cheng)中的(de)安全(quan)(quan)(quan)。

2、人性化原則　

廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)操作要有一個(ge)合理(li)的(de)流程(cheng)，在廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備的(de)設(she)(she)(she)計(ji)上，需按照正確的(de)流程(cheng)設(she)(she)(she)計(ji)各部位(wei)(wei)的(de)排(pai)列，大(da)到整(zheng)(zheng)體的(de)間隔(ge)布局，再(zai)小到灶臺的(de)高(gao)度，吊柜的(de)位(wei)(wei)置(zhi)細節設(she)(she)(she)計(ji)等，都直(zhi)接(jie)影響到使(shi)用的(de)效率和方便程(cheng)度，要選(xuan)擇符(fu)合人體工程(cheng)原理(li)和參(can)照廚(chu)(chu)房(fang)操作程(cheng)序，再(zai)加(jia)強人員定(ding)崗定(ding)位(wei)(wei)設(she)(she)(she)計(ji)，和雙通原理(li)，避免流程(cheng)錯(cuo)亂(luan)，順(shun)序對碰，從而提升整(zheng)(zheng)體廚(chu)(chu)房(fang)輸出效率。

3、衛生原則　

廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)要以食藥監局(ju)的硬性要求為基礎。整體動線(xian)設(she)計要嚴格做到(dao)杜絕食物生熟交(jiao)叉、凈污(wu)(wu)交(jiao)叉，且涼菜即食裱花等特定區間需配置(zhi)預(yu)進(jin)間；然后配置(zhi)的設(she)備要有(you)抗御(yu)腐蝕污(wu)(wu)染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有(you)隙可乘，才能保證整個廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的內在質量。

4、防火原則　

商(shang)用廚房設備表層(ceng)應具(ju)有防火(huo)能(neng)力，廚房設備面(mian)層(ceng)材(cai)料(liao)(liao)全部(bu)使用不燃(ran)(ran)、阻燃(ran)(ran)的材(cai)料(liao)(liao)制成(cheng)，燃(ran)(ran)氣(qi)設備應裝置(zhi)漏氣(qi)感應裝置(zhi)，自動熄火(huo)裝置(zhi)，防止出現燃(ran)(ran)氣(qi)空燒，泄露的可能(neng)性。

5、美觀原則

商用廚房制作需要考慮(lv)整體(ti)的美觀性，根據現場的實地情況，所有(you)設備需達到(dao)邊對(dui)邊角對(dui)角方，多(duo)參照歐式的白鋼調理結構，使整個廚房呈現出簡(jian)潔大(da)方衛生(sheng)的視覺效(xiao)果。

6、節能環保原則　

環(huan)保節(jie)能(neng)廚(chu)房打(da)造，需采(cai)用(yong)多種(zhong)設(she)計原(yuan)理，熱能(neng)回收系統，熱輻射回收內壁，蒸(zheng)汽環(huan)島運用(yong)，電設(she)備變(bian)頻控制，節(jie)能(neng)爐具(ju)等，從而達到(dao)節(jie)省能(neng)源。且合理利(li)用(yong)廚(chu)房智能(neng)設(she)備以提高(gao)產出效率(lv)，并有效降低人(ren)工成本(ben)。

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