如何(he)挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是(shi)指爐灶的燃燒(shao)(shao)器，一(yi)般是(shi)鐵(tie)或(huo)鋼質(zhi)。爐頭從外觀很難看出(chu)好壞(huai)優(you)劣，簡單的方(fang)法就(jiu)是(shi)讓商家(jia)點火親(qin)自(zi)看一(yi)下，藍色火焰越(yue)多代表燃燒(shao)(shao)越(yue)充分，性(xing)能當(dang)然(ran)就(jiu)越(yue)好。

如(ru)果可(ke)以(yi)做測試(shi)，同時做一鍋水(shui)，能夠(gou)先燒(shao)開的(de)爐灶自然好一點，而且熱(re)量(liang)越(yue)集中在鍋的(de)中間(jian)越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)(hao)壞(huai)決定(ding)了爐(lu)灶的(de)隔熱及散熱效果，有(you)(you)一塊塊耐火(huo)磚起成的(de)，也有(you)(you)整塊磚或(huo)者鑄鐵(tie)做成的(de)。可以(yi)從(cong)做工(gong)細節上進(jin)行觀(guan)察，一般(ban)做工(gong)比較精細的(de)，自然質(zhi)量好(hao)(hao)一些，擁有(you)(you)較好(hao)(hao)爐(lu)膛工(gong)藝的(de)爐(lu)灶，使用壽命(ming)會大大延(yan)長，維修率(lv)也會大大降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的爐灶上一般(ban)都安裝有可搖擺水(shui)龍頭，廚師(shi)用手里(li)的炒菜勺就可以撥動控制水(shui)的開(kai)關，在給(gei)廚師(shi)帶(dai)來(lai)方便的同時，因(yin)為大(da)量的敲打，也(ye)成為廚房中易損壞的東西。

1.大家記得購(gou)買爐灶的(de)時候(hou)多配(pei)幾只(zhi)，可以自己(ji)更換。

2.購買爐灶時務必注意(yi)水管(guan)接(jie)口在(zai)哪，水龍頭(tou)的是否便利？

四、看(kan)風機和內(nei)部結構

一般炒(chao)爐(lu)都會(hui)有鼓風機，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較(jiao)好(hao)，噪聲低。鼓風機安(an)裝在爐(lu)灶(zao)下(xia)(xia)面，好(hao)壞不容易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下(xia)(xia)低頭或卸(xie)掉爐(lu)灶(zao)面板(ban)查看(kan)，順便一起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶(zao)好(hao)于不(bu)好(hao)，與所用不(bu)銹鋼(gang)板(ban)材厚薄與否其實(shi)沒有(you)太(tai)大關系，但還是有(you)個地方需(xu)要注意。那就是爐灶(zao)的前沿，廚(chu)師操作中，需(xu)要把(ba)鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的材料如果太(tai)薄，很快就會(hui)塌下去。

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