一、鎮江酒店廚房設備安(an)裝(zhuang)之前的(de)注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的鎮江商用廚房設備類型多樣，所以在對土建(jian)方(fang)面(mian)的要求也更(geng)加多而詳細。在安裝之前，需要確保土建(jian)方(fang)面(mian)做好(hao)電氣線(xian)路(lu)和(he)(he)上下水(shui)線(xian)路(lu)的預裝，以及地(di)板和(he)(he)墻(qiang)面(mian)的處理等方(fang)面(mian)，門洞(dong)的大小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚(chu)房的(de)(de)(de)平面設(she)(she)計圖安(an)排，預留充(chong)足的(de)(de)(de)水位(wei)電(dian)(dian)位(wei)，具(ju)體做到(dao)：電(dian)(dian)線(xian)的(de)(de)(de)線(xian)徑要滿足相應的(de)(de)(de)設(she)(she)備要求(qiu)。為排煙管道預留的(de)(de)(de)洞口大(da)小要符(fu)合設(she)(she)計圖的(de)(de)(de)要求(qiu)等。確保每(mei)一項需要參數無誤后，方能安(an)排廚(chu)房設(she)(she)備的(de)(de)(de)進場和安(an)裝。

3、廚(chu)房設(she)備(bei)進場之(zhi)前，還(huan)需要檢(jian)查功能間的(de)空間尺(chi)寸是否(fou)與(yu)酒(jiu)樓廚(chu)房工程設(she)計圖(tu)(tu)有(you)出入，需要做調整(zheng)的(de)及時做一下調整(zheng)，避(bi)免設(she)備(bei)到達時無法(fa)安裝。隨后(hou)安排設(she)備(bei)的(de)進場，定好順序(xu)，所有(you)設(she)備(bei)按照(zhao)圖(tu)(tu)紙擺放好后(hou)，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積的比例(li)：一般(ban)廚(chu)房占(zhan)餐飲(yin)面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)(chu)(chu)房通風：廚(chu)(chu)(chu)房的通風，要使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房，尤其是(shi)配(pei)菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用水(shui)跟明溝(gou)：廚房的用水(shui)和明溝(gou)，盡可能在合適位(wei)置使用的單槽或雙槽水(shui)池(chi)，切實保證食品生產環(huan)境(jing)的整(zheng)潔衛(wei)生。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間(jian)的位置設(she)計：洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間(jian)應靠近餐(can)廳、廚(chu)房，并力(li)求與餐(can)廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間(jian)應該有可靠的消毒措施，保證餐(can)具的潔凈、衛生(sheng)。

5、廚房通(tong)風(feng)設計：廚房的設計通(tong)風(feng)和(he)空(kong)調，不能使廚師感到熱，也可以(yi)讓廚房的氣味進(jin)入餐廳(ting)。

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