鎮江商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準(zhun)則：安(an)(an)全標準(zhun)是主要原則。電氣(qi)設備不(bu)得(de)有毛邊、毛刺。板材邊緣應(ying)彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整。帶電、水(shui)、氣(qi)的設備需準(zhun)確安(an)(an)裝到(dao)位，確保(bao)無漏水(shui)、無漏水(shui)、無漏氣(qi)，并采(cai)取相關保(bao)護措施。此外，自(zi)動滅(mie)火系(xi)統應(ying)安(an)(an)裝在廚房(fang)操(cao)作室，以(yi)防火災。

2.人(ren)性化準(zhun)則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐(can)(can)(can)廳廚(chu)房會有標準(zhun)的操作流程，通(tong)常是進料通(tong)道(dao)-倉庫-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)(can)(can)區(qu)-用餐(can)(can)(can)工(gong)具回收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回流廚(chu)房。因此在考(kao)慮廚(chu)房設備(bei)時，設置(zhi)80個操作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊(diao)柜高度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空(kong)間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美觀(guan)標準：餐廳(ting)設備應(ying)(ying)具(ju)有衛(wei)生美觀(guan)的(de)功能。在衛(wei)生方(fang)面，應(ying)(ying)具(ju)有抗污染、耐腐蝕、易(yi)清潔的(de)功能。因(yin)此(ci)，商業廚(chu)房(fang)大多采(cai)用不(bu)銹鋼。此(ci)外，餐廳(ting)設備應(ying)(ying)美觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方(fang)、角落(luo)光滑、平整，水(shui)平、垂直，美觀(guan)易(yi)用。

4.環保(bao)準則：如果使(shi)用(yong)燃氣和(he)燃料(liao)設(she)(she)備(bei)(bei)，盡量(liang)選擇節能設(she)(she)備(bei)(bei)，使(shi)燃料(liao)充分燃燒，減少(shao)廢氣排(pai)放；廚(chu)房(fang)污水需經油水分離器凈化后排(pai)放；廚(chu)房(fang)油煙(yan)也應經過高 效油煙(yan)機凈化處理，達到(dao)標(biao)準。

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