在商(shang)用廚(chu)房（如酒店廚(chu)房、社會餐飲廚(chu)房、學(xue)校(xiao)食堂、單位食堂等等）的設計工作(zuo)中(zhong)，供電系統的設計精細且繁雜(za)，需要具備相(xiang)關專業知識技(ji)能并做好許多技(ji)術要求準備，尤其是需要遵守一定的設計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決(jue)策人員應盡(jin)早(zao)將廚(chu)房設(she)(she)備(bei)布局(ju)及技術(shu)要(yao)求提(ti)出來，例(li)如，設(she)(she)備(bei)的(de)位置、額定(ding)功率(lv)、電(dian)壓、運(yun)行特點等，使(shi)設(she)(she)計(ji)部(bu)門有依據地一步(bu)設(she)(she)計(ji)到位，盡(jin)量減少(shao)重復設(she)(she)計(ji)與(yu)施(shi)工(gong)。技術(shu)銜接對于工(gong)程(cheng)設(she)(she)計(ji)極為(wei)重要(yao)，是提(ti)高設(she)(she)計(ji)施(shi)工(gong)工(gong)作效率(lv)的(de)關鍵環節。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)與(yu)配套系(xi)統(tong)方案確定(ding)之后，是廚(chu)房供電(dian)設(she)(she)施(shi)更佳設(she)(she)計(ji)切(qie)入時機(ji)。

2、專業設計原則

廚(chu)房用(yong)(yong)電(dian)設(she)(she)備種類(lei)很多，而且(qie)用(yong)(yong)電(dian)量(liang)比較(jiao)大，要熟悉所選用(yong)(yong)的(de)用(yong)(yong)電(dian)設(she)(she)備的(de)有關技術參數和工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)(she)計(ji)和電(dian)力系統都要由(you)專業人(ren)員設(she)(she)計(ji)，奠定良好的(de)基(ji)礎，有利于一次設(she)(she)計(ji)到(dao)位、施工(gong)到(dao)位，不(bu)遺留后(hou)患。

3、細化設計原則

廚(chu)(chu)房供電系(xi)統設計，既要(yao)遵照有(you)關(guan)規范，又考慮到廚(chu)(chu)師操(cao)作的(de)實際需要(yao)、與設備(bei)的(de)接續配合、與其他系(xi)統管線的(de)空間關(guan)系(xi)，進行化設計，要(yao)盡量(liang)提高細(xi)化精度，設計到每一個點位。例(li)如，插座、開(kai)關(guan)盒位置要(yao)避開(kai)容(rong)易濺水的(de)位置，遠(yuan)離熱源，躲開(kai)設備(bei)結構，確保安(an)全(quan)和操(cao)作維修(xiu)方(fang)便。

4、安全可靠性原則

廚房(fang)供(gong)電(dian)(dian)(dian)系(xi)統配電(dian)(dian)(dian)線路(lu)(lu)直接(jie)與(yu)終端(duan)設備(bei)對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設備(bei)直接(jie)與(yu)人接(jie)觸，供(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)可靠性一方(fang)面(mian)是使用的(de)可靠性，另(ling)一方(fang)面(mian)是確保人身安(an)全的(de)可靠性。供(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)可靠性是由供(gong)電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)源、供(gong)電(dian)(dian)(dian)方(fang)式(shi)和供(gong)電(dian)(dian)(dian)線路(lu)(lu)共同決定(ding)的(de)。由于廚房(fang)用水(shui)(shui)(shui)的(de)設備(bei)很多，地面(mian)、墻(qiang)壁(bi)清掃大多用水(shui)(shui)(shui)沖(chong)刷，為防(fang)(fang)止(zhi)水(shui)(shui)(shui)流入(ru)、濺(jian)入(ru)電(dian)(dian)(dian)路(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)，要考慮電(dian)(dian)(dian)源插座密閉防(fang)(fang)潮(chao)、提(ti)高(gao)安(an)裝高(gao)度、與(yu)濺(jian)水(shui)(shui)(shui)設備(bei)有(you)一定(ding)的(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配(pei)(pei)電線路應當力求接線簡單(dan)，具有一(yi)定的靈(ling)活(huo)性，并要留有用電負荷增大的余量，配(pei)(pei)電箱留有一(yi)定數量的備(bei)(bei)用回路，以備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加(jia)與(yu)變動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)設備較多(duo)，擺設緊湊(cou)，空(kong)間狹小，廚(chu)房(fang)(fang)供電(dian)設施(shi)的設計(ji)應(ying)方(fang)便(bian)定期檢(jian)查維修(xiu)，盡量降低檢(jian)修(xiu)的難(nan)度(du)。總配電(dian)箱及分配電(dian)箱盡量不要設計(ji)在廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作間內，且不要遠離(li)負荷中心便(bian)于(yu)操作檢(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚人員工作(zuo)高(gao)度緊張，設(she)(she)備(bei)用(yong)的(de)頻率非(fei)常高(gao)，設(she)(she)計(ji)人員需深入了(le)解廚房運作(zuo)、操作(zuo)特點，實施人性化設(she)(she)計(ji)，使(shi)設(she)(she)備(bei)開關、維(wei)修的(de)具體操作(zuo)動(dong)作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電(dian)(dian)耗非常(chang)大，因此(ci)節(jie)能降(jiang)耗是(shi)主(zhu)要設(she)計原則之(zhi)一。廚(chu)房用(yong)(yong)電(dian)(dian)設(she)備比較多(duo)，一方面(mian)從設(she)計角度降(jiang)低(di)能耗，另一方面(mian)選(xuan)用(yong)(yong)節(jie)能設(she)備，應用(yong)(yong)節(jie)能技術。設(she)計策劃時多(duo)動腦，就(jiu)能大大降(jiang)低(di)運(yun)營成本。

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