大型食堂廚房工程(cheng)設計的(de)準(zhun)備(bei)要點(dian)有哪些(xie)？

從三個方(fang)面介紹(shao)大型食堂(tang)廚房(fang)(fang)工程(cheng)設(she)計的準(zhun)(zhun)備要點，主(zhu)要是(shi)廚房(fang)(fang)布(bu)局設(she)計準(zhun)(zhun)備階(jie)段、廚房(fang)(fang)布(bu)局設(she)計以及輔(fu)助系統(tong)設(she)計。

1.廚房布局設計(ji)準備階段(duan)

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)人員現場通過實(shi)測繪制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，或取得(de)電子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)實(shi)地(di)現場復(fu)尺與勘測；對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊(bian)環境進行(xing)調(diao)研(yan)，確認排煙設備(bei)設計(ji)安裝的(de)走向與位(wei)置， 核實(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)技(ji)術要(yao)求的(de)可行(xing)性，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)種類、數(shu)量(liang)、水電、能源、通風、結構空間等(deng)基(ji)礎設施(shi)是否滿足(zu)規劃(hua)要(yao)求，并提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚房(fang)設(she)(she)計的技術要(yao)求與現場勘測記錄，開展(zhan)廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計與設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計；完成廚房(fang) 工作流程、走(zou)向、通(tong)道(dao)進出口、工作間面積劃分、設(she)(she)備布(bu)局(ju)、選用(yong)設(she)(she)備等具體設(she)(she)計；經過反復的技術協調，完成廚房(fang)設(she)(she)計圖紙及方(fang)案(an)說明，并取得廚房(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚房(fang)(fang)(fang)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)(yu)設(she)(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開展廚房(fang)(fang)(fang)排水、供電、排煙、空調、消防(fang)、裝修(xiu)等各種(zhong)專業(ye)輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)配(pei)(pei)套(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由于各種(zhong)輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)需與(yu)(yu)廚房(fang)(fang)(fang)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配(pei)(pei)，因此，廚房(fang)(fang)(fang)配(pei)(pei)套(tao)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)(yu)通用(yong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)不同(tong)，有其特殊的(de)技(ji)術要(yao)求，即完成輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)及技(ji)術協(xie)調。