開(kai)家中式快餐(can)店常遇(yu)見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jing)營(ying)的(de)(de)重(zhong)要環節，它在一(yi)定程度上決定著快餐店經(jing)營(ying)的(de)(de)成敗。適合中式快餐經(jing)營(ying)的(de)(de)品種主要可(ke)分(fen)為三(san)大(da)類：

1.飯(fan)(fan)(fan)食(shi)類(lei)：如(ru)炒飯(fan)(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯(tang)面(mian)(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及(ji)類似于面(mian)(mian)條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

3.面點(dian)類：如包(bao)子、蒸餃、燒(shao)麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上(shang)(shang)(shang)這些(xie)都是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷的食品，如飯食、面(mian)條(tiao)或米粉，顧(gu)客(ke)到了以(yi)后可以(yi)快(kuai)(kuai)速制(zhi)作，而面(mian)點則可以(yi)事先(xian)成批(pi)制(zhi)作好(hao)，顧(gu)客(ke)一(yi)到即刻上(shang)(shang)(shang)桌。這樣既(ji)可使(shi)顧(gu)客(ke)快(kuai)(kuai)速就(jiu)餐而不(bu)致久等，同時也提高了快(kuai)(kuai)餐店的餐桌利(li)用(yong)率，客(ke)觀上(shang)(shang)(shang)增加了餐館的營業額。 

二、快餐店的(de)定位及(ji)選址

快(kuai)餐(can)(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價(jia)廉為主(zhu)要(yao)特點，以社(she)會大眾(zhong)為主(zhu)要(yao)服務(wu)對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)(can)的(de)定(ding)位都(dou)需(xu)是大眾(zhong)化的(de)、中低檔的(de)。檔次高(gao)了的(de)快(kuai)餐(can)(can)富(fu)人(ren)不(bu)(bu)來吃，窮(qiong)人(ren)又吃不(bu)(bu)起，即(ji)人(ren)們常說的(de)“高(gao)不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就”。

三、快餐店(dian)的(de)規模及裝修

由于中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)還處于起步階段，所以(yi)(yi)目前中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)規模都不(bu)大。一般來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)堂，不(bu)包括廚(chu)房面(mian)(mian)積達到(dao)(dao)30平方(fang)米左右即(ji)可營業，店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)(mian)積達到(dao)(dao)60平方(fang)米以(yi)(yi)上即(ji)可視為中(zhong)(zhong)等規模的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)(mian)積在100平方(fang)米以(yi)(yi)上就算(suan)是規模較大的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。

快餐畢竟是一種現代化的(de)經營模式(shi)，所以中式(shi)快餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店堂及廚(chu)房設施等，都應該(gai)盡(jin)顯(xian)現代化特色。中式(shi)快餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采用簡單的(de)格(ge)調、明(ming)快的(de)色澤，給顧(gu)客一種輕(qing)松愉悅的(de)感覺。

四、快餐店的經(jing)營(ying)管(guan)理(li)

眾所周(zhou)知，西式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)有(you)一(yi)套完善、成熟的(de)(de)(de)經營(ying)管理(li)制(zhi)度(du)和(he)流程，而(er)還(huan)處于起步階(jie)段的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)，特別是那(nei)些自(zi)由擇業者或(huo)下崗工(gong)(gong)人為了謀生而(er)開的(de)(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)，如(ru)果要采(cai)用哪種經營(ying)管理(li)模式(shi)，顯然是不切實(shi)際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)管理(li)歸結起來其實(shi)只(zhi)有(you)幾(ji)句話(hua)，老板先選(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)品(pin)種、選(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)位置、做好(hao)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修并安裝好(hao)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)設(she)施，然后(hou)找幾(ji)個(ge)廚師及(ji)廚工(gong)(gong)在后(hou)廚，找幾(ji)個(ge)服務員來前堂，每天(tian)做好(hao)自(zi)己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)餐店(dian)除了物美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生是其另(ling)一(yi)個主(zhu)要特(te)點。無論是廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)師，還(huan)是前堂的(de)(de)(de)服(fu)務員，動作(zuo)都一(yi)定(ding)要熟練(lian)快(kuai)速，以滿足顧客來了就吃，吃完(wan)就走的(de)(de)(de)需求。快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)(de)全體人員既(ji)要分工明確，又要相互配合，那(nei)樣才能達到整體快(kuai)捷的(de)(de)(de)效果。

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