如何挑選商用廚房(fang)使用的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是指(zhi)爐灶的燃(ran)燒器，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣(lie)，簡(jian)單的方(fang)法就(jiu)(jiu)是讓商家點火親自看一下，藍色火焰越多代表燃(ran)燒越充分，性能當然就(jiu)(jiu)越好。

如果可以做測試，同時(shi)做一鍋水，能夠先燒(shao)開的爐灶(zao)自然好一點，而且熱(re)量越集中在(zai)鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的(de)隔熱(re)(re)及散熱(re)(re)效果(guo)，有(you)一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)耐火磚起(qi)成的(de)，也有(you)整塊(kuai)(kuai)磚或者鑄(zhu)鐵做(zuo)成的(de)。可(ke)以從做(zuo)工細(xi)節上進行觀察，一(yi)般做(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然質量好一(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛工藝的(de)爐(lu)灶，使用壽命會大大延長(chang)，維修率也會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的(de)爐灶上(shang)一般都安(an)裝有(you)可(ke)搖擺水(shui)龍(long)頭(tou)，廚(chu)師用(yong)手里的(de)炒菜勺就可(ke)以撥動(dong)控制(zhi)水(shui)的(de)開(kai)關，在(zai)給廚(chu)師帶來方便的(de)同時，因為大量的(de)敲(qiao)打，也成為廚(chu)房(fang)中易(yi)損壞的(de)東西(xi)。

1.大家記得(de)購買爐灶的(de)時候多配幾只(zhi)，可(ke)以自(zi)己更換。

2.購買爐灶時務必(bi)注意水(shui)管接(jie)口在哪，水(shui)龍頭的是否(fou)便利？

四、看風(feng)機和內部(bu)結構(gou)

一(yi)般炒爐(lu)都(dou)會有鼓風機(ji)(ji)，鐵(tie)殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好(hao)，噪聲低(di)。鼓風機(ji)(ji)安裝在爐(lu)灶下(xia)面，好(hao)壞(huai)不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲(dun)下(xia)低(di)頭或(huo)卸掉爐(lu)灶面板查看，順(shun)便(bian)一(yi)起看看爐(lu)灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)灶(zao)好于(yu)不(bu)好，與(yu)所(suo)用不(bu)銹鋼板(ban)材厚(hou)薄(bo)與(yu)否其(qi)實沒有太大關系，但還是(shi)有個(ge)地方需(xu)要注意。那就是(shi)爐(lu)灶(zao)的前沿，廚師(shi)操(cao)作中，需(xu)要把鍋經常拖到爐(lu)包與(yu)前梁之間，前梁的材料(liao)如(ru)果太薄(bo)，很(hen)快就會(hui)塌下去。

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