一、舟山酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的舟山商用廚房設備類(lei)型多樣，所以在(zai)對土建(jian)方(fang)(fang)面的要求也更加(jia)多而詳細。在(zai)安裝之前，需要確(que)保土建(jian)方(fang)(fang)面做好電氣線路和上下水線路的預(yu)裝，以及地板和墻面的處理(li)等(deng)方(fang)(fang)面，門洞的大小能(neng)夠讓設(she)備順利進場。

2、按照廚(chu)(chu)房(fang)的(de)平面(mian)設(she)計(ji)圖安(an)排，預(yu)留(liu)充足的(de)水位(wei)電位(wei)，具體(ti)做到：電線的(de)線徑(jing)要(yao)滿足相應(ying)的(de)設(she)備要(yao)求。為排煙管(guan)道預(yu)留(liu)的(de)洞口大小要(yao)符合設(she)計(ji)圖的(de)要(yao)求等(deng)。確保每一項需要(yao)參數無誤后(hou)，方能安(an)排廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的(de)進場和安(an)裝。

3、廚房設(she)備進場之前，還需要(yao)檢(jian)查功能(neng)間的(de)空間尺寸是否與酒樓(lou)廚房工程設(she)計圖(tu)有(you)出入，需要(yao)做(zuo)調整的(de)及時(shi)做(zuo)一下(xia)調整，避免設(she)備到達時(shi)無法安裝。隨后安排設(she)備的(de)進場，定好順序(xu)，所有(you)設(she)備按(an)照圖(tu)紙擺放好后，立(li)即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的比(bi)例：一般(ban)廚房占餐(can)飲(yin)面(mian)積的 20%，低不(bu)能(neng)低于(yu)10%。

2、廚房(fang)(fang)通風：廚房(fang)(fang)的通風，要使(shi)廚房(fang)(fang)，尤(you)其是配菜(cai)、烹(peng)調(diao)區形成負壓。

3、廚(chu)房(fang)用(yong)水跟明溝：廚(chu)房(fang)的用(yong)水和明溝，盡可能在合適(shi)位置使用(yong)的單槽或雙槽水池，切實保證食品(pin)生(sheng)產環(huan)境的整(zheng)潔(jie)衛生(sheng)。

4、洗(xi)碗(wan)(wan)間(jian)的位置設(she)計(ji)：洗(xi)碗(wan)(wan)間(jian)應靠近餐廳(ting)、廚房(fang)，并力求與餐廳(ting)在同一平面，洗(xi)碗(wan)(wan)間(jian)應該有可靠的消毒(du)措施，保證餐具(ju)的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房通(tong)風(feng)設計(ji)：廚(chu)房的(de)設計(ji)通(tong)風(feng)和空(kong)調，不(bu)能使廚(chu)師感(gan)到熱，也(ye)可以(yi)讓廚(chu)房的(de)氣味進入餐廳。

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