由(you)于商業廚(chu)房規模較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此更要注(zhu)意食堂的(de)安全(quan)(quan)衛生(sheng)。容易(yi)滋生(sheng)細菌的(de)地方一定要定期清潔消毒，做到(dao)防患于未(wei)然，保(bao)護廚(chu)房員工和顧客的(de)安全(quan)(quan)及身(shen)體(ti)健康。商業廚(chu)房中(zhong)哪些(xie)地方容易(yi)滋生(sheng)細菌，又該如何(he)消滅這些(xie)細菌？

商業(ye)廚房中容易滋生細菌的地方主要(yao)有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐(can)具(ju)放入(ru)水槽中會導(dao)致其成(cheng)為細菌(jun)(jun)和(he)病毒(du)的(de)(de)滋(zi)生地(di)，繁殖地(di)，清潔后(hou)，細菌(jun)(jun)和(he)病毒(du)仍然存在。簡單的(de)(de)沖洗無法消除它們(men)。需要提(ti)前用肥皂和(he)水清潔，然后(hou)用4升水稀(xi)釋(shi)3/4杯(bei)漂白劑，或使用含有漂白劑的(de)(de)清潔劑。等待至少五分鐘，再用此溶液或清潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房(fang)還(huan)沒有感應水(shui)龍頭(tou)，所以(yi)臟(zang)手(shou)肯定會弄臟(zang)水(shui)龍頭(tou)和(he)手(shou)柄(bing)。日常用抗菌布清潔可(ke)以(yi)減少細菌和(he)病毒的數量(liang)，需要(yao)用幾塊布反復擦拭才能確保表(biao)面(mian)成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒喜歡隱藏在(zai)潮濕的裂縫中。使用臟海(hai)綿(mian)會將細菌和病毒傳播到廚房的其(qi)他部分，因(yin)此請確保每周清潔(jie)海(hai)綿(mian)，并且當海(hai)綿(mian)開(kai)始(shi)脫落時需(xu)更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐濺水很(hen)明(ming)顯，您可能需要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想(xiang)過清潔那些(xie)被粘手指觸摸過的按鈕(niu)？清潔微(wei)波(bo)爐時，別忘了(le)用消毒濕(shi)巾清潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌(jun)、病毒容易繁殖的(de)地方。沙門氏(shi)菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都(dou)可以在這里找到。在放置食(shi)物(wu)時，一(yi)定要注意生熟分(fen)開(kai)。另外(wai)，記(ji)得將海(hai)鮮和肉類分(fen)開(kai)存放。每(mei)月至少清潔一(yi)次(ci)。如果(guo)有汁液泄漏，需立(li)即(ji)清洗。

6.砧板

研究發(fa)現(xian)，至少18%的切菜板含有大(da)腸桿菌(jun)。因此，切記生熟食物分(fen)開放(fang)在不同的菜板上，防止交叉(cha)感染。使(shi)用(yong)后(hou)可(ke)以用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚(chu)房用(yong)紙擦拭(shi)干(gan)燥。

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