舟山商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則：安(an)全(quan)標(biao)準是主要原(yuan)則。電氣(qi)設備不得有毛邊、毛刺(ci)。板(ban)材(cai)邊緣應(ying)彎曲并(bing)卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整(zheng)。帶(dai)電、水、氣(qi)的(de)設備需準確(que)安(an)裝到位(wei)，確(que)保(bao)無(wu)漏水、無(wu)漏水、無(wu)漏氣(qi)，并(bing)采(cai)取相關保(bao)護(hu)措(cuo)施。此外，自動滅火系統應(ying)安(an)裝在(zai)廚房操作室，以防火災。

2.人性化準(zhun)則：正(zheng)常情況下(xia)，正(zheng)規餐廳廚房會有(you)標(biao)準(zhun)的操(cao)作(zuo)流程，通(tong)常是(shi)進料通(tong)道(dao)-倉庫-初(chu)加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工(gong)具回收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子回流廚房。因此在考(kao)慮廚房設備時，設置80個操(cao)作(zuo)臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜(ju)高度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間(jian)不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀標(biao)準：餐廳(ting)設備(bei)應具有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀的功(gong)能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應具有抗污(wu)染、耐腐(fu)蝕、易清潔(jie)的功(gong)能。因(yin)此，商業(ye)廚房大(da)多采用不銹(xiu)鋼。此外，餐廳(ting)設備(bei)應美(mei)觀、外觀、顏(yan)色、美(mei)觀大(da)方(fang)、角落(luo)光滑、平整(zheng)，水平、垂直，美(mei)觀易用。

4.環保準則：如(ru)果(guo)使用燃氣(qi)(qi)和(he)燃料設備(bei)，盡量選擇節能設備(bei)，使燃料充分(fen)(fen)燃燒(shao)，減少廢氣(qi)(qi)排(pai)放(fang)；廚房(fang)污水(shui)需經油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)器凈化(hua)后排(pai)放(fang)；廚房(fang)油(you)煙(yan)也應經過高 效油(you)煙(yan)機(ji)凈化(hua)處理，達到標準。

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