在商用廚房(fang)（如酒店(dian)廚房(fang)、社會(hui)餐飲廚房(fang)、學校食(shi)堂、單位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的(de)設計(ji)工作中，供電系統(tong)的(de)設計(ji)精細且繁雜，需要具備相關專(zhuan)業知識(shi)技能并做好許(xu)多技術要求準(zhun)備，尤其是需要遵守一(yi)定的(de)設計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)決策人(ren)員應盡(jin)早將廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局(ju)及(ji)技(ji)術要求提(ti)出來，例如，設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的位置、額定功(gong)率、電壓、運行特點等，使設(she)(she)(she)計(ji)部門有依據地一步(bu)設(she)(she)(she)計(ji)到位，盡(jin)量(liang)減少重(zhong)復設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)施(shi)工(gong)。技(ji)術銜接對于工(gong)程(cheng)設(she)(she)(she)計(ji)極(ji)為重(zhong)要，是提(ti)高設(she)(she)(she)計(ji)施(shi)工(gong)工(gong)作(zuo)效率的關鍵環節。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)配套系統方(fang)案確定之后，是廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)供(gong)電設(she)(she)(she)施(shi)更佳(jia)設(she)(she)(she)計(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚房(fang)用(yong)(yong)電(dian)(dian)設備(bei)種類很多，而且用(yong)(yong)電(dian)(dian)量比較大，要(yao)熟(shu)悉所選(xuan)用(yong)(yong)的(de)用(yong)(yong)電(dian)(dian)設備(bei)的(de)有(you)(you)關技(ji)術參數和工作特點。廚房(fang)設計(ji)和電(dian)(dian)力系統(tong)都要(yao)由專業人員(yuan)設計(ji)，奠定良好的(de)基礎，有(you)(you)利(li)于一次設計(ji)到(dao)位、施工到(dao)位，不(bu)遺留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供(gong)電系統設(she)計(ji)(ji)，既要遵(zun)照有關規范，又考慮到廚(chu)師操(cao)作的實際(ji)需(xu)要、與設(she)備的接續(xu)配(pei)合、與其他系統管線的空間關系，進行化設(she)計(ji)(ji)，要盡量提高細(xi)化精度(du)，設(she)計(ji)(ji)到每一(yi)個點位。例(li)如(ru)，插座(zuo)、開關盒位置(zhi)要避開容易(yi)濺水的位置(zhi)，遠離熱源，躲(duo)開設(she)備結構，確保安全和操(cao)作維(wei)修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)電(dian)(dian)系統配(pei)電(dian)(dian)線路(lu)直接(jie)與(yu)終端設(she)(she)備(bei)(bei)對(dui)接(jie)，電(dian)(dian)氣設(she)(she)備(bei)(bei)直接(jie)與(yu)人(ren)接(jie)觸，供(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)可靠性一方面(mian)(mian)是(shi)(shi)使用的(de)(de)可靠性，另(ling)一方面(mian)(mian)是(shi)(shi)確保(bao)人(ren)身安全的(de)(de)可靠性。供(gong)電(dian)(dian)的(de)(de)可靠性是(shi)(shi)由供(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源(yuan)、供(gong)電(dian)(dian)方式和供(gong)電(dian)(dian)線路(lu)共同決定(ding)的(de)(de)。由于(yu)廚房用水(shui)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)很(hen)多(duo)，地(di)面(mian)(mian)、墻壁清掃大多(duo)用水(shui)沖(chong)刷(shua)，為防止水(shui)流(liu)入(ru)、濺(jian)入(ru)電(dian)(dian)路(lu)引起短(duan)路(lu)，要考慮電(dian)(dian)源(yuan)插座密閉防潮(chao)、提高安裝高度、與(yu)濺(jian)水(shui)設(she)(she)備(bei)(bei)有一定(ding)的(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚(chu)房配電線(xian)路(lu)應(ying)當力(li)求接線(xian)簡單，具有(you)(you)(you)一定的靈活(huo)性，并要留有(you)(you)(you)用(yong)電負(fu)荷增大的余量，配電箱留有(you)(you)(you)一定數(shu)量的備(bei)(bei)用(yong)回路(lu)，以(yi)備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加與(yu)變動(dong)。

6、便于檢修原則

由于廚房(fang)(fang)設(she)備較多，擺設(she)緊(jin)湊，空(kong)間(jian)(jian)狹(xia)小，廚房(fang)(fang)供電(dian)設(she)施的設(she)計(ji)(ji)應方便定期(qi)檢查維(wei)修，盡量(liang)降低檢修的難度。總(zong)配電(dian)箱(xiang)及分配電(dian)箱(xiang)盡量(liang)不要設(she)計(ji)(ji)在(zai)廚房(fang)(fang)工作(zuo)間(jian)(jian)內，且不要遠離負荷(he)中心便于操作(zuo)檢修。

7、人性化設計原則

在就餐高峰(feng)時，后(hou)廚(chu)人員工作(zuo)(zuo)高度緊張(zhang)，設(she)備(bei)用(yong)的頻率非常高，設(she)計人員需深入了解(jie)廚(chu)房運(yun)作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特(te)點，實(shi)施人性化設(she)計，使設(she)備(bei)開關、維修的具體操作(zuo)(zuo)動(dong)作(zuo)(zuo)簡單合理(li)。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房(fang)電耗(hao)(hao)非常大，因(yin)此(ci)節(jie)能(neng)降(jiang)耗(hao)(hao)是(shi)主要設(she)(she)計原則之一。廚(chu)房(fang)用電設(she)(she)備比較(jiao)多，一方面(mian)從設(she)(she)計角(jiao)度降(jiang)低能(neng)耗(hao)(hao)，另一方面(mian)選(xuan)用節(jie)能(neng)設(she)(she)備，應用節(jie)能(neng)技術。設(she)(she)計策劃(hua)時多動腦，就(jiu)能(neng)大大降(jiang)低運(yun)營成本。

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