大型食(shi)堂廚房工程設計的(de)準(zhun)備要(yao)點有哪(na)些(xie)？

從三(san)個方面介(jie)紹大(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)工程(cheng)設(she)計(ji)(ji)的(de)準備(bei)要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房(fang)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)準備(bei)階段、廚(chu)房(fang)布局(ju)(ju)設(she)計(ji)(ji)以及輔(fu)助系統設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計人(ren)員現(xian)場通(tong)(tong)過實測(ce)繪(hui)制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)平(ping)面(mian)圖，或取得(de)電(dian)子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)平(ping)面(mian)圖，分析圖紙(zhi)，并到 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)實地現(xian)場復尺(chi)與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)周邊(bian)環境進(jin)行調研，確認排煙(yan)設(she)備設(she)計安(an)裝的(de)走(zou)向與(yu)位置， 核實廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)技術要(yao)求的(de)可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)備種類(lei)、數量、水(shui)電(dian)、能源、通(tong)(tong)風、結(jie)構空間等基(ji)礎設(she)施是否(fou)滿足(zu)規(gui)劃(hua)要(yao)求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)的技術(shu)要求(qiu)與(yu)現場勘(kan)測記錄，開展廚(chu)房(fang)(fang)布局設(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)備(bei)(bei)布局設(she)(she)計(ji)；完成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang) 工作流程、走向、通(tong)道進出口(kou)、工作間(jian)面積劃分、設(she)(she)備(bei)(bei)布局、選(xuan)用(yong)設(she)(she)備(bei)(bei)等具(ju)體設(she)(she)計(ji)；經過反(fan)復的技術(shu)協調，完成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)圖紙(zhi)及方案(an)說明(ming)，并取得廚(chu)房(fang)(fang)決(jue)策人的確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)，開展廚房(fang)(fang)排水、供電、排煙、空調(diao)、消防(fang)、裝修等(deng)各種專(zhuan)業輔助系統(tong)配(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)。由于各種輔助系統(tong)需與廚房(fang)(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)及設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚房(fang)(fang)配(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)與通用設(she)(she)計(ji)不(bu)同，有其(qi)特殊(shu)的(de)技術(shu)要求，即完成輔助系統(tong)設(she)(she)計(ji)及技術(shu)協調(diao)。