一、灶具設備

目(mu)前用(yong)(yong)的(de)(de)(de)比較多(duo)的(de)(de)(de)是天(tian)然氣(qi)或者液(ye)化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)，其中常見的(de)(de)(de)設(she)(she)備有：雙(shuang)(shuang)頭(tou)單(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)低湯灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)門、雙(shuang)(shuang)門以(yi)及三門蒸柜等。日韓(han)式(shi)廚房還要用(yong)(yong)到鐵板燒設(she)(she)備等。這些(xie)燃氣(qi)設(she)(she)備一般要經過相關部(bu)門的(de)(de)(de)檢(jian)測，方可(ke)使用(yong)(yong)。隨著(zhu)電磁(ci)技術的(de)(de)(de)發展(zhan)，現在(zai)已有一部(bu)分廚房開始使用(yong)(yong)電磁(ci)灶(zao)(zao)(zao)具，綠色(se)環保，節省(sheng)成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛(wei)生和(he)廚房(fang)人員(yuan)健康，排煙系(xi)統是每個廚房(fang)需要的(de)設施。常見的(de)設備(bei)有(you)油網煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機(ji)等(deng)設備(bei)。此類(lei)設備(bei)的(de)安(an)裝要根(gen)據(ju)燃氣(qi)(qi)設備(bei)的(de)多少(shao)以及面(mian)積(ji)來測(ce)算，大于(yu)燃氣(qi)(qi)面(mian)積(ji)的(de)20%以上，才(cai)能保證空(kong)氣(qi)(qi)的(de)質量，衛(wei)生部門也會有(you)專門的(de)抽(chou)查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數(shu)量較多，主要有這幾種(zhong)：工(gong)作臺架，用(yong)來切菜、放蔬菜、米面等(deng)。常用(yong)到的有操作臺、米面架、3-5層貨架、木案工(gong)作臺、水池等(deng)設備，以不(bu)銹鋼制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是一些(xie)相對小型的(de)(de)機(ji)械類的(de)(de)設備(bei)(bei)，比較常用的(de)(de)產(chan)品有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖(ka)啡機(ji)，制冰(bing)機(ji)等產(chan)品，這些(xie)機(ji)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根(gen)據(ju)廚(chu)房的(de)(de)檔次需要來配(pei)備(bei)(bei)的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料的(de)存放，常(chang)常(chang)要用(yong)到冰柜，以4門、6門較常(chang)見，為了(le)能維持食(shi)品的(de)溫(wen)度，還(huan)需要有保溫(wen)臺(tai)、售飯臺(tai)等設備(bei)，熱水器(qi)也(ye)是必不可少的(de)設備(bei)。

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