北京商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的北京酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮設備特點：用(yong)水的加熱設備，容易產(chan)生水垢(gou)，影響導熱浪費能源，需要(yao)定期除垢(gou)。

1、可以用(yong)醋精、檸檬酸或者專用(yong)的固體除(chu)垢(gou)劑加(jia)到水里來清除(chu)，除(chu)3g水垢(gou)大約需要(yao)用(yong)1g除(chu)垢(gou)劑。

2、海鮮(xian)蒸箱類等有水(shui)(shui)膽類的設(she)備，水(shui)(shui)不食用，水(shui)(shui)重復沸騰。每天需(xu)換(huan)一次新鮮(xian)的水(shui)(shui)。

3、有齒輪的(de)一定(ding)要定(ding)期(qi)加潤滑(hua)油潤滑(hua)，檢查皮(pi)帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵(tie)板燒、燃氣意(yi)粉(fen)爐等(deng)。

1、定期檢查燃氣接口(kou)是(shi)(shi)否漏氣，通氣點(dian)火裝置是(shi)(shi)否能(neng)正常點(dian)火，所有燃氣開關、閥門(men)都(dou)要檢查。

2、日常維保(bao)：定期清洗冷(leng)凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風機(ji)、風柜等。

酒店的北京商用廚房設備維修保養一定要注(zhu)意(yi)，在(zai)日常維保中，要記得定期清(qing)洗(xi)排煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)管道、風機和(he)風柜等(deng)，依情況使用濕抹布或者火堿等(deng)除油劑清(qing)理(li)油污，清(qing)洗(xi)的時(shi)候一定要干凈，避免發生火災。

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