食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)酒店設(she)備(bei)是指學校(xiao)、建筑工(gong)地(di)等單位(wei)食(shi)堂使用的一系(xi)列(lie)廚(chu)房(fang)(fang)烹飪設(she)備(bei)。主(zhu)要涉及一些大型不銹(xiu)鋼設(she)備(bei)，比(bi)家用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)大，比(bi)商業餐飲廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的主(zhu)要類型有哪些？

1.食(shi)堂里的(de)灶具(ju)(ju)不同(tong)于普通家(jia)庭使(shi)用的(de)煤氣(qi)灶。是(shi)由不銹鋼、節能爐(lu)(lu)頭等配件(jian)制成的(de)大型炊具(ju)(ju)，適用于人多的(de)地方(fang)。常見的(de)設(she)備(bei)有:雙頭雙尾灶、大鍋灶、低湯灶、泥(ni)鍋爐(lu)(lu)、煮(zhu)面(mian)爐(lu)(lu)、蒸柜、炒(chao)菜爐(lu)(lu)等廚房設(she)備(bei)。目前這些(xie)設(she)備(bei)除了燃氣(qi)加熱外，還(huan)可以使(shi)用電磁加熱，但(dan)成本(ben)比燃氣(qi)加熱高。

2.排(pai)煙系統(tong)由于(yu)灶(zao)具設(she)備烹調時(shi)會產生(sheng)油(you)煙，所(suo)以(yi)需配有排(pai)煙系統(tong)，也是衛生(sheng)部門所(suo)規定(ding)的。主要(yao)(yao)的設(she)備有：煙罩、油(you)煙凈化(hua)器、風機(ji)、風柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙管道等，它(ta)的覆(fu)蓋面積要(yao)(yao)灶(zao)具區域大，定(ding)時(shi)清洗排(pai)煙管道更換油(you)網是保持排(pai)煙系統(tong)暢通(tong)的必要(yao)(yao)方式。

3.為了存(cun)放蔬(shu)菜、米面(mian)等食堂廚房設備內(nei)還(huan)需匹配各種調(diao)理設備，主(zhu)要有水池：常見的有兩星、三(san)星水池；架臺(tai)(tai)工(gong)作臺(tai)(tai)，米面(mian)架，四層或五層菜架等。還(huan)有收餐車、調(diao)料車、售飯臺(tai)(tai)、殘食臺(tai)(tai)、墩(dun)布池、化(hua)凍池等設備。

4.制冷保溫設(she)備(bei)常常用(yong)到的(de)冰(bing)柜，四門(men)，六門(men)常見的(de)，為了能維持(chi)食品(pin)的(de)溫度還(huan)需(xu)要保溫臺設(she)備(bei)還(huan)有點菜柜、展示柜、還(huan)有一些小(xiao)型的(de)機械(xie)設(she)備(bei)比較常見的(de)產品(pin)有切片機，攪拌機、和面(mian)積、壓(ya)面(mian)機、豆漿機、咖啡(fei)機，制冰(bing)機等機械(xie)設(she)備(bei)。

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