餐(can)飲業廚房功能區(qu)的(de)劃分：主食庫(ku)，副(fu)食庫(ku)、干貨(huo)庫(ku)，腌制間，面點、小(xiao)吃間，涼(liang)菜間，蔬菜初加(jia)工(gong)間，肉類、水(shui)產加(jia)工(gong)間，垃圾間，切(qie)配(pei)間，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏(zang)設(she)備：分(fen)(fen)為食(shi)品儲藏(zang)部分(fen)(fen)，平(ping)板貨架、米(mi)面柜(ju)(ju)、打(da)荷臺(tai)等，器物用品儲藏(zang)部分(fen)(fen)調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各種(zhong)底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)等。

3.洗(xi)(xi)滌消毒(du)設(she)(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)(xi)物(wu)盆、洗(xi)(xi)碗機(ji)、高溫消毒(du)柜(ju)等，洗(xi)(xi)滌后(hou)在廚房操作中(zhong)產生的垃圾處置設(she)(she)備(bei)等、食品垃圾粉(fen)碎(sui)器等設(she)(she)備(bei)。

4.調理(li)設(she)備：整理(li)、切菜、配料(liao)、調制的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切片(pian)機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制(zhi)冷設備：冷飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫(ku)、冰(bing)箱(xiang)等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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