商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是北京不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一般可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)大(da)/小(xiao)火(huo)(huo)炒爐，大(da)炒爐主(zhu)要是針對需要火(huo)(huo)力加(jia)工的(de)菜(cai)系，而小(xiao)炒類(lei)菜(cai)肴對于火(huo)(huo)候的(de)強(qiang)度(du)要求不(bu)高(gao)，在(zai)選擇商用廚具時要配置(zhi)大(da)炒爐和小(xiao)炒爐為(wei)不(bu)同菜(cai)系提供多種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是北京不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基礎(chu)設施，一般(ban)蒸柜(ju)設備可以(yi)分為燃氣整柜(ju)和電磁蒸柜(ju)兩種。菜(cai)系清淡為主的城(cheng)市，蒸柜(ju)設備是使用頻率較多的商用廚具(ju)，可以(yi)用于(yu)清蒸魚、清蒸海鮮等(deng)，以(yi)保持菜(cai)品(pin)的原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購北京不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工(gong)(gong)作臺(tai)的材質有(you)很多種，各有(you)千(qian)秋(qiu)。常(chang)見的有(you)不銹鋼、大理(li)石、玻(bo)璃、原木等(deng)。其中不銹鋼工(gong)(gong)作臺(tai)的材質可以(yi)更好的清潔衛生、無衛生死(si)角(jiao)，因此(ci)選購不銹鋼工(gong)(gong)作臺(tai)作為商(shang)用廚(chu)具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房的加工設(she)備(bei)可以提(ti)升廚(chu)師(shi)在廚(chu)房中(zhong)的工作效率(lv)，常用(yong)的加工設(she)備(bei)有和面(mian)機、全自動(dong)包餃子機、絞肉(rou)機等(deng)，可以通過采購這些(xie)商用(yong)廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房工作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，北京酒店廚房設備一般會配置多(duo)(duo)人(ren)洗刷盆臺(tai)可(ke)供多(duo)(duo)人(ren)同(tong)時進(jin)行清洗作業，大大提高了清洗的(de)效(xiao)率和(he)時間，所以(yi)選擇(ze)正確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國(guo)人(ren)的(de)(de)多(duo)人(ren)聚餐(can)文化導致的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿菌(jun)發病率逐年提高(gao)，因此在消(xiao)毒設備上也要下足功夫。消(xiao)毒餐(can)具、器皿是保證(zheng)衛生的(de)(de)重要措(cuo)施，所以酒店采(cai)購商用廚(chu)具時一定不能(neng)缺少消(xiao)毒柜。

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