整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)系統主要由排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器(qi)、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置(zhi)和整(zheng)體(ti)廚(chu)房補風(feng)裝置(zhi)構(gou)成。

一(yi)、安裝整(zheng)體廚房排煙管道的(de)注意事項(xiang)：

1.  整體廚房排煙管道(dao)水平段不宜過長，遠(yuan)距(ju)離(li)應該控制(zhi)在15m以內(nei)，同(tong)時(shi)需要有一點(dian)坡度，水平轉彎處需要安裝接頭，便于后續清理油(you)污。

2.  整體廚房排(pai)煙管道排(pai)風速度按(an)照相關規定不應該(gai)低于10m/s，風速太低容易造(zao)成油污吸附在排(pai)煙管道壁(bi)上。

3.  排風罩(zhao)的接(jie)頭處應(ying)該設置風量調節閥(fa)。

二、整體廚房排(pai)煙(yan)效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率低的主要原因：

1.  整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道通(tong)風面積不夠，風速(su)過(guo)高(gao)，風速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道排(pai)風不通(tong)暢的原(yuan)因就(jiu)是排(pai)風風速(su)超(chao)過(guo)15m/s。

2.  整體(ti)廚房排風(feng)管道超過建筑物橫梁(liang)，截面面積過小(xiao)，排風(feng)阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排風(feng)效(xiao)果(guo)差。

3.  排(pai)風管道設計過(guo)程中，某一部分低于整體廚房(fang)排(pai)煙管道平面高度(du)，長時間導致(zhi)此處油污積留(liu)，導致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部(bu)(bu)排風(feng)部(bu)(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的(de)(de)發熱(re)量(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)一般(ban)較(jiao)大，排(pai)風量(liang)也較(jiao)大，排(pai)氣罩(zhao)一般(ban)選用抽油煙(yan)罩(zhao)。為(wei)減輕油煙(yan)對環境(jing)的(de)(de)影響，可選用消洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低(di)，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣(qi)排出的主要是水(shui)蒸氣(qi)，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但要求設備(bei)多(duo)而全(quan)，排風量(liang)要小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)(yao)較大(da)的(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)(fang)補(bu)風(feng)(feng)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)在(zai)廚房(fang)(fang)通風(feng)(feng)中(zhong)，要(yao)(yao)補(bu)充一定數量(liang)的(de)新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考(kao)慮(lv)。廚房(fang)(fang)內(nei)負壓值不利大(da)于5Pa，因負壓過大(da)，爐(lu)膛(tang)會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與(yu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)均有調速(su)的(de)可能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為直流(liu)方式，廚房的(de)通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)(feng)(feng)機或關(guan)聯又風(feng)(feng)(feng)機進行(xing)送排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚房內(nei)送、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)布置(zhi)應按灶具的(de)具體(ti)位置(zhi)加以(yi)考慮(lv)，不(bu)要(yao)讓(rang)送風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂(luan)灶具的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。

確(que)定送風出(chu)(chu)口的出(chu)(chu)口風速時(shi)，在(zai)距地2m左右時(shi)的區(qu)域風速<0.25m/s較為(wei)理(li)想；送風口應(ying)沿排(pai)風罩(zhao)方(fang)向布(bu)置，離開罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而排(pai)風口距排(pai)風罩(zhao)越遠(yuan)越好。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風管應盡量(liang)避免(mian)過(guo)長(chang)的(de)(de)水平風道。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風豎(shu)井與排(pai)煙道靠在一(yi)起以加大抽力。

廚(chu)(chu)房的排氣系(xi)統(tong)(tong)宜按防(fang)火(huo)(huo)分區劃分，盡量不穿過(guo)防(fang)火(huo)(huo)墻，穿過(guo)時應裝防(fang)火(huo)(huo)閥。廚(chu)(chu)房通(tong)風系(xi)統(tong)(tong)的管道應采(cai)用不燃(ran)燒(shao)材料制成。

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