不銹鋼北京商用廚房設備主要指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面(mian)點制(zhi)作的和(he)面(mian)、包餡、成型(xing)等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機(ji)通(tong)常(chang)配有各種不同的切(qie)割具，可(ke)以將蔬菜、瓜(gua)果等烹飪原料(liao)切(qie)成(cheng)塊、片、條(tiao)、絲(si)等各種形狀(zhuang)，且切(qie)出的原料(liao)厚薄均(jun)勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削皮(pi)機用于除去土豆、胡(hu)蘿卜、芋(yu)頭、生姜等脆(cui)質(zhi)根、莖(jing)類蔬(shu)菜的外皮(pi)，運(yun)用離(li)心運(yun)動(dong)與物質(zhi)之間相互(hu)摩(mo)擦(ca)來(lai)達到除皮(pi)效(xiao)果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)機采用(yong)齒輪傳動方式(shi)，外殼(ke)為(wei)一(yi)(yi)體式(shi)不銹鋼結構，維修、清(qing)潔(jie)較為(wei)方便，所(suo)使(shi)(shi)用(yong)的刀(dao)片(pian)(pian)(pian)(pian)為(wei)一(yi)(yi)次鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)(pian)(pian)銳(rui)利耐用(yong)。切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)機是切(qie)、刨(bao)(bao)肉片(pian)(pian)(pian)(pian)以及切(qie)脆(cui)性蔬菜片(pian)(pian)(pian)(pian)的專用(yong)工(gong)具(ju)。該機雖然只有一(yi)(yi)把刀(dao)具(ju)，但可(ke)根(gen)據需要，調節(jie)切(qie)刨(bao)(bao)厚(hou)度。切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)機在廚(chu)房常用(yong)來切(qie)割(ge)各式(shi)冷肉、土豆、蘿(luo)卜、藕(ou)片(pian)(pian)(pian)(pian)，尤(you)其是刨(bao)(bao)切(qie)涮羊(yang)肉片(pian)(pian)(pian)(pian)，所(suo)切(qie)之片(pian)(pian)(pian)(pian)大小、厚(hou)薄(bo)一(yi)(yi)致、省工(gong)省力，使(shi)(shi)用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎機能快(kuai)速進行色拉(la)、餡(xian)料、肉(rou)類等切碎、攪拌處理。不銹(xiu)鋼刀在高(gao)速旋轉(zhuan)的(de)同時，食物盆也在旋轉(zhuan)，加工效(xiao)率較(jiao)高(gao)。食物及盆蓋均(jun)可(ke)拆卸，便于設備清洗(xi)。該機在灌腸餡(xian)料、漢(han)堡包(bao)料、各(ge)式點(dian)心餡(xian)料的(de)加工攪拌方(fang)面十分(fen)便利。

5. 鋸骨機

鋸骨機是(shi)(shi)由不銹鋼架、電動(dong)機裝(zhuang)置、環(huan)形(xing)鋼鋸條(tiao)(tiao)、工作平鋼板、厚寬(kuan)度調節裝(zhuang)置及(ji)(ji)外(wai)部不銹鋼面組成(cheng)。主要(yao)用(yong)于切割大(da)塊(kuai)帶骨肉(rou)(rou)類(lei)，例(li)如(ru)火腿、豬大(da)排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)、骨牛(niu)排(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)仔肋排(pai)(pai)、牛(niu)膝骨、牛(niu)豬腳及(ji)(ji)冷凍(dong)的(de)(de)大(da)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)等食(shi)品原料(liao)。鋸骨機是(shi)(shi)通(tong)過電動(dong)機帶動(dong)環(huan)形(xing)鋼鋸條(tiao)(tiao)轉動(dong)來切割食(shi)品的(de)(de)，是(shi)(shi)大(da)型賓館、餐館其(qi)切配中心、加工廚(chu)房不可缺少的(de)(de)設備，尤其(qi)是(shi)(shi)西(xi)(xi)餐廚(chu)房加工！骨牛(niu)排(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)仔膝骨等發揮(hui)作用(yong)很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)架、傳動(dong)部(bu)件(jian)、絞(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格柵(zha)(zha)組(zu)成。機(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)也很簡單，電動(dong)機(ji)(ji)輸(shu)出皮帶輪經一(yi) 級減速(su)，把動(dong)力(li)傳遞給絞(jiao)(jiao)軸旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸是(shi)一(yi)根螺旋推進軸，用(yong)(yong)以(yi)輸(shu)送(song)肉(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)軸一(yi)起旋轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)刀與(yu)軸之(zhi)間有(you)剪(jian)切(qie)柵(zha)(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀另一(yi)側(ce)是(shi)輸(shu)出肉(rou)餡(xian)的孔(kong)格柵(zha)(zha)。使用(yong)(yong)時要(yao)把肉(rou)分割(ge)成小塊并去(qu)皮去(qu)骨(gu)，再由(you)入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)中，啟(qi)動(dong)機(ji)(ji)器后(hou)在孔(kong)格柵(zha)(zha)擠(ji)出肉(rou)餡(xian)。肉(rou)餡(xian)的粗細(xi)可(ke)由(you)絞(jiao)(jiao)肉(rou)的次數來決定，反復絞(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)餡(xian)則更(geng)加細(xi)碎。該機(ji)(ji)還可(ke)用(yong)(yong)于絞(jiao)(jiao)切(qie)各類蔬菜(cai)、水(shui)果、干面包碎等，使用(yong)(yong)方便(bian)，用(yong)(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)主(zhu)要(yao)有兩種類型，立式(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)(he)(he)(he)臥式(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)一般由機(ji)(ji)架、減速器(qi)、攪拌(ban)(ban)器(qi)、料缸(gang)等部件(jian)組成。使用時(shi)應先清洗料缸(gang)，再把所需攪和(he)(he)(he)(he)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒入缸(gang)內，然后啟動電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)在(zai)運(yun)轉(zhuan) 中把足量的水徐徐加入缸(gang)內，合上蓋開(kai)始拌(ban)(ban)和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出料時(shi)需在(zai)機(ji)(ji)器(qi)停止(zhi)運(yun)轉(zhuan)后方可(ke)取出面(mian)(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立式(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優點(dian)是(shi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在(zai)攪拌(ban)(ban)時(shi)，作(zuo)用力平穩，和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻，料缸(gang)易清洗并(bing)且更換(huan)攪拌(ban)(ban)器(qi)方便。臥式(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的優點(dian)是(shi)結構簡單，一般大容量的和(he)(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)均采用臥式(shi)(shi)(shi)。

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