隨著(zhu)我國(guo)經濟的發展，賓館、酒店(dian)呈(cheng)現出了一片(pian)繁榮景象，自古以(yi)來便是“小心(xin)火燭(zhu)”部(bu)位(wei)的廚(chu)(chu)房(fang)，在酒店(dian)里更是不容忽視，下面(mian)通過酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)存在的火災隱患和防御(yu)措施(shi)兩個方面(mian)介(jie)紹酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)防火知識。

一、酒店廚房的(de)火災(zai)危(wei)害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明火進行作業的(de)場所，所有的(de)燃料一般有液化石油氣(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)、天燃氣(qi)(qi)、炭(tan)等，若操作不當(dang)，很(hen)容易引起泄漏(lou)、燃燒(shao)、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤炭、氣火(huo)打交道(dao)，場(chang)所環境一(yi)般較濕，在這種條(tiao)件下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中產(chan)生的(de)(de)不(bu)均勻燃(ran)燒(shao)物及(ji)油(you)(you)氣蒸發(fa)產(chan)生的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來，形成一(yi)定厚度(du)的(de)(de)可燃(ran)物油(you)(you)層(ceng)和粉(fen)層(ceng)附(fu)著在墻壁、油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)和抽油(you)(you)煙(yan)機的(de)(de)表面，如(ru)不(bu)及(ji)時清洗油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)，就(jiu)有引起火(huo)災的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)(xie)廚(chu)房，仍然存在(zai)裝修用鋁芯線(xian)代替(ti)銅芯線(xian)、電(dian)(dian)線(xian)不穿管、電(dian)(dian)閘不設(she)背后蓋的現象。這些(xie)(xie)設(she)施(shi)在(zai)水(shui)電(dian)(dian)、油煙的長(chang)期腐(fu)蝕下(xia)，很容(rong)易發(fa)生漏電(dian)(dian)、短路起(qi)火(huo)。另外廚(chu)房內運(yun)行的機器(qi)比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)(xie)大功率電(dian)(dian)器(qi)設(she)施(shi)，在(zai)使用過程中會電(dian)(dian)流過大引發(fa)起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使(shi)用不當，易引發廚房火災(zai)。生活中因高(gao)壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱(xiang)等操作不當引發火災(zai)的(de)案例不在(zai)少數。

5.用油不當會引起火(huo)災

廚房(fang)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)大(da)致分(fen)為兩種(zhong)，一是(shi)燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，二(er)是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)指的是(shi)柴(chai)油(you)(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)(you)，大(da)型賓(bin)館和飯店主要用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)(you)的閃點(dian)較低，在使用(yong)(yong)過程中因(yin)(yin)調火、放置不當(dang)等原(yuan)因(yin)(yin)很容易引起火災(zai)。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)生畏的心理(li)，發生火(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取(qu)消極(ji)逃避方(fang)式來處理(li)初期火(huo)災，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚(chu)房在進(jin)行衛生打掃時，常(chang)會出現亂倒水(shui)現象，這些水(shui)容易(yi)進(jin)入(ru)各種電器(qi)設施的內部，不僅容易(yi)使電器(qi)設施生銹腐爛，也(ye)容易(yi)引起電器(qi)線路(lu)短路(lu)起火(huo)。

二、酒店廚房的消防管(guan)理(li)措(cuo)施

針對目前(qian)大多(duo)數廚房的(de)現狀，加(jia)強(qiang)對酒店廚房的(de)防火管(guan)理。

1.加(jia)大對酒店(dian)廚房員工的消防(fang)安(an)全教育，定(ding)期對其進行培訓，并(bing)制定(ding)相應的消防(fang)安(an)全管理制定(ding)。

2.對廚(chu)房內的(de)燃氣燃油(you)管道(dao)、閥門需要定(ding)期檢查(cha)，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使用任何明火和啟動(dong)電源開關。

3.廚房灶(zao)具旁的墻(qiang)壁、抽(chou)油煙罩等易污染(ran)處(chu)應天天清(qing)洗，油煙管道清(qing)洗至(zhi)少應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的電器設(she)施(shi)應嚴格按照技術規范，按照廚(chu)(chu)具(ju)價(jia)格市場的正常價(jia)格購買正規的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)，嚴禁“以銅代(dai)鋁”的現象發生。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)使用的電器開關、插座(zuo)等(deng)電器設(she)備(bei)，以封(feng)閉為佳，防止水往外(wai)面(mian)滲入，并應安裝在(zai)遠離煤(mei)氣、液化氣灶(zao)具(ju)的地方，以免開啟時(shi)產生火花(hua)引起(qi)外(wai)泄的煤(mei)氣和液化氣燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)運行的各種機械(xie)設(she)備(bei)不(bu)得(de)超負荷用電，并應時(shi)刻注意(yi)在(zai)使用過程中防止電器設(she)備(bei)和線路受潮。 

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