商(shang)用廚房(fang)主(zhu)食加(jia)工間的設計要點

1、明確出餐特點

食堂、集(ji)中配餐(can)、西點、零點飯店的(de)(de)主(zhu)食加(jia)工間的(de)(de)區(qu)別(bie)相(xiang)當大。主(zhu)食加(jia)工間的(de)(de)出餐(can)特點決定了所(suo)需(xu)設(she)備的(de)(de)種類(lei)(lei)、型號和(he)數量。主(zhu)食加(jia)工間的(de)(de)設(she)備種類(lei)(lei)、型號多，功能專一，不能互(hu)換使用。因此主(zhu)食加(jia)工間設(she)計(ji)(ji)要明確(que)經(jing)營特點、主(zhu)營餐(can)品種類(lei)(lei)和(he)數量、需(xu)要的(de)(de)設(she)備、加(jia)工工序與工藝(yi)特點，才能有針對性(xing)地設(she)計(ji)(ji)優(you)化(hua)設(she)計(ji)(ji)方案。

2、生制區與熟(shu)制區分開(kai)

一般在(zai)一個(ge)主(zhu)(zhu)食(shi)加(jia)(jia)工(gong)區域(yu)內設計兩大區，即生(sheng)制(zhi)區與熟(shu)制(zhi)區，按加(jia)(jia)工(gong)流程布設，互不摻混。生(sheng)制(zhi)區的(de)(de)和面機、壓面機、面案、醒柜，按流水工(gong)序安排在(zai)一起(qi)。熟(shu)制(zhi)設備(bei)安排在(zai)一起(qi)便于排煙、排氣。較(jiao)大的(de)(de)飯店設有主(zhu)(zhu)食(shi)特色風味食(shi)品，如(ru)西點等(deng)，應該設單獨(du)加(jia)(jia)工(gong)間，可以(yi)滿足(zu)生(sheng)制(zhi)區低溫干爽等(deng)環境控制(zhi)指標，有利于餡(xian)料(liao)保鮮(xian)。

3、主要(yao)設(she)備和(he)配(pei)套設(she)備要(yao)滿足出餐需要(yao)

設備(bei)的(de)(de)種(zhong)類、型號和數量要(yao)滿足出(chu)(chu)餐需要(yao)，主(zhu)(zhu)要(yao)設備(bei)要(yao)根據實(shi)際需要(yao)配置齊(qi)全，保鮮工(gong)作臺、水池、冷(leng)藏(zang)柜、面(mian)粉車、貨架、碗柜等輔助(zhu)配套(tao)設備(bei)也應配置齊(qi)全。盡量做到不用離位就可以完成存取(qu)原料、洗洗涮涮、取(qu)放餐具(ju)等動(dong)作。特(te)別是食堂、配餐中心的(de)(de)主(zhu)(zhu)食加工(gong)間，出(chu)(chu)餐量比較大，要(yao)有足夠的(de)(de)裝載(zai)生(sheng)制(zhi)品與(yu)熟(shu)制(zhi)品的(de)(de)送餐車架，并留出(chu)(chu)運送通道。

4、設備布局流程順暢

主(zhu)食運(yun)送量(liang)較(jiao)大(da)(da)，特別是食堂(tang)和(he)快餐店，都要(yao)(yao)運(yun)送大(da)(da)量(liang)的主(zhu)食和(he)湯粥(zhou)，有時需要(yao)(yao)用推車(che)運(yun)送，所(suo)以要(yao)(yao)留有較(jiao)寬的通道(dao)(dao)，設(she)備布局與通道(dao)(dao)銜接要(yao)(yao)十分(fen)簡捷順暢。較(jiao)大(da)(da)的主(zhu)食加(jia)工間要(yao)(yao)設(she)生入與熟出的專(zhuan)用進(jin)出口，或用出餐口分(fen)開運(yun)行路線，確保加(jia)工傳餐順暢方便。

5、足夠的能源保證

主食加工間設備(bei)大(da)多數能(neng)耗(hao)較(jiao)(jiao)大(da)，開火(huo)時間較(jiao)(jiao)長，用電設備(bei)如蒸柜(ju)、烤箱，功率(lv)都是十(shi)幾(ji)千(qian)瓦或更大(da)，所以需要油氣、蒸汽、電力有足夠的保證(zheng)能(neng)力。

6、環保措施

主食加工(gong)間的熟(shu)制設備會(hui)產生(sheng)大量(liang)的蒸(zheng)汽、熱氣、油煙，特別是蒸(zheng)汽，如(ru)果不能及時排(pai)出在冬季就會(hui)在廚(chu)房內形成水(shui)霧，影響(xiang)視線，遇物體還會(hui)凝結為水(shui)滴，使所有(you)用品和墻面受潮科學合理地排(pai)出蒸(zheng)汽、油煙，補充(chong)新(xin)風有(you)利于改善工(gong)作環境和保持原料的新(xin)鮮(xian)。

7、存儲空間

主食加(jia)工(gong)所用(yong)的原料，如食堂米面(mian)，用(yong)量都(dou)比較大，應根據實際需要設置運送、存儲空間(jian)裝盤待(dai)用(yong)的饅頭、包子、餃子、點(dian)心，餡(xian)料與(yu)成品冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏(zang)的制冷(leng)(leng)設備，原料、佐料、調料餐具、用(yong)具的柜架，都(dou)要有合適的存放空間(jian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于北京商用廚房設備,北京酒店廚房設備,北京不銹鋼廚房設備及廚(chu)(chu)房設備的研發、制造、設計(ji)、安裝為(wei)一體(ti)的企業,服(fu)務于酒店整體(ti)廚(chu)(chu)房,工廠食堂,學校(xiao)食堂等(deng),歡迎來(lai)電咨詢：！