現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型北京酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率？

1、根(gen)據實際需要(yao)設計(ji)

按酒店檔次與出餐(can)量設(she)置通道和(he)寬度，既要滿足設(she)備安裝就位，又要滿足就餐(can)高峰通行(xing)的(de)(de)(de)需(xu)要。在面(mian)積條件(jian)不允許的(de)(de)(de)廚房內，需(xu)要利(li)用(yong)設(she)計(ji)通道的(de)(de)(de)方法加以彌補(bu)，力求通道與各種工(gong)作區域(yu)銜接簡捷順暢。

2、提高通道(dao)利用效(xiao)率

把通(tong)(tong)道(dao)(dao)設在工(gong)作區(qu)中間，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊可設工(gong)作間，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利(li)用效率高于靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一(yi)邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘(can)各行其(qi)道(dao)(dao)的前提下，設置盡量(liang)少量(liang)的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提高廚房工(gong)作效率和面積使用效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截(jie)彎(wan)取直，縮(suo)短(duan)通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便(bian)捷。通(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處(chu)(chu)適當加寬，在拐彎(wan)處(chu)(chu)隔斷多采用玻璃(li)窗，使拐彎(wan)處(chu)(chu)的盲區為可(ke)見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中重要(yao)的是(shi)爐具(ju)類(lei)，顧名思(si)義爐具(ju)類(lei)包括(kuo)了燃氣爐、蒸(zheng)柜、電(dian)磁爐、微波(bo)爐或電(dian)烤箱。爐具(ju)類(lei)產(chan)品是(shi)我們(men)日常生活(huo)中必不可少的，因此在挑選的時候應該注重產(chan)品質量。

5、廚房設備(bei)處(chu)理加工(gong)類

廚房設備里面(mian)的處理加(jia)工類包括和(he)面(mian)機(ji)、饅(man)頭機(ji)、壓面(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨(zha)壓汁機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原(yuan)料、器具和半(ban)成品(pin)的常溫(wen)和低溫(wen)儲存(cun)設備包括(kuo)平(ping)板貨架、米面(mian)柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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