北京酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。北京酒店廚房設備通常包括烹飪加(jia)(jia)熱(re)設(she)備(bei)，處理(li)加(jia)(jia)工(gong)類和清洗加(jia)(jia)工(gong)類器具，食物原(yuan)料、器具和半成(cheng)品的常溫和低(di)溫儲存設(she)備(bei)，通常用的廚房的配套設(she)備(bei)等。

1、廚房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道(dao)、閥門需定期檢查，防止泄漏。如發現燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油泄漏，首先(xian)應關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁(jin)使(shi)用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的(de)氣瓶(ping)(ping)應集中在一(yi)起管(guan)理，距燈具(ju)或明火等(deng)高(gao)(gao)溫表面(mian)要(yao)有足夠(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防(fang)高(gao)(gao)溫烤爆氣瓶(ping)(ping)，引起可(ke)(ke)燃(ran)氣體泄漏，造成(cheng)火災。廚房中的(de)灶(zao)具(ju)應安裝在不燃(ran)材料(liao)上(shang)，與可(ke)(ke)燃(ran)物有足夠(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防(fang)烤燃(ran)可(ke)(ke)燃(ran)物。

3、油(you)炸食品時(shi)，鍋里的(de)油(you)不應該超過油(you)鍋的(de)三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油(you)鍋，致使食油(you)溢出(chu)著火。與(yu)此同時(shi)，油(you)鍋加熱時(shi)應采用溫火，嚴防火勢過猛、油(you)溫過高(gao)造成(cheng)油(you)鍋起(qi)火。

4、廚房灶具旁的墻壁(bi)、抽(chou)油煙罩等容易污染處應(ying)天天清(qing)洗(xi)，油煙管道至少應(ying)每(mei)半年清(qing)洗(xi)一次(ci)。

5、廚房(fang)內的(de)電(dian)(dian)器設(she)施(shi)應(ying)嚴格按技術規范鋪設(she)，嚴禁(jin)“以(yi)(yi)鋁代(dai)銅”的(de)現象發生。廚房(fang)鋪設(she)電(dian)(dian)器線路應(ying)采(cai)用(yong)絕(jue)緣導線穿(chuan)硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(she)，管口及管與(yu)管之間(jian)、管與(yu)其他附(fu)件相連時，應(ying)采(cai)取相應(ying)的(de) 防(fang)火措(cuo)施(shi)，或采(cai)用(yong)瓷瓶明線鋪設(she)以(yi)(yi)及鉛皮線、塑料護套(tao)線明設(she)。廚房(fang)內使用(yong)的(de)電(dian)(dian)器開關、插座等電(dian)(dian)器設(she)備(bei)，以(yi)(yi)封(feng)閉式為佳，防(fang)止(zhi)水從外(wai)面滲入(ru)，并應(ying)安裝在遠(yuan)離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)地(di)方，以(yi)(yi)免(mian)開啟時產生火花引起外(wai)泄(xie)的(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃(ran)燒。廚房(fang)內運(yun)行的(de)各種(zhong)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)不(bu)得超負荷用(yong)電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注意在使用(yong)過程中(zhong)防(fang)止(zhi)電(dian)(dian)器設(she)備(bei)和(he)線路受潮。

6、廚房內使(shi)用的(de)各(ge)種炊具，應(ying)選用經質(zhi)量檢測部門檢驗合(he)格的(de)產品，切忌貪圖便宜(yi)選擇不合(he)格的(de)器具。與此同(tong)時這些器具還(huan)應(ying)嚴(yan)(yan)格按規(gui)定進(jin)行操作，嚴(yan)(yan)防事故的(de)發生(sheng)。

7、廚(chu)(chu)房內應(ying)配備滅(mie)火(huo)毯(tan)，用來撲(pu)滅(mie)各(ge)類(lei)油鍋火(huo)災。另外，廚(chu)(chu)房內還應(ying)該配置(zhi)一定量的ABC干(gan)粉滅(mie)火(huo)器設施，并應(ying)放(fang)置(zhi)在明顯部位(wei)，以備緊急(ji)時所需。

8、操作人員(yuan)應及時(shi)關閉所有的燃氣(qi)燃油閥(fa)門，切斷氣(qi)源、火源后方可離開(kai)。

9、每日收(shou)市(shi)前(qian)通知(zhi)保安部(bu)做收(shou)市(shi)前(qian)防火安 全(quan)檢(jian)查。

10、嚴格(ge)遵守酒(jiu)(jiu)店(dian)消防管(guan)理規程，廚房員工要(yao)按(an)照操(cao)作程序(xu)操(cao)作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全(quan)事(shi)(shi)故(gu)(gu)，根據(ju)情節輕(qing)重(zhong)分(fen)別處(chu)以口頭警告(gao)(gao)、書面警告(gao)(gao)后警告(gao)(gao)、開除處(chu)理，在出(chu)現(xian)惡性事(shi)(shi)故(gu)(gu)時(shi)，事(shi)(shi)故(gu)(gu)當事(shi)(shi)人及相關負責(ze)人重(zhong)處(chu)，酒(jiu)(jiu)店(dian)保留追究刑事(shi)(shi)責(ze)任的權(quan)利。

11、負責根據(ju)酒店安全管(guan)理規定管(guan)理好危險品倉庫。

12、廚(chu)師長為本部門的(de)防(fang)火安(an)全責(ze)(ze)(ze)任人，則(ze)本部門出現責(ze)(ze)(ze)任事故，由本部的(de)防(fang)火責(ze)(ze)(ze)任人負責(ze)(ze)(ze)。

13、若一年內本部(bu)門(men)無責任(ren)事故發生，酒店將(jiang)根(gen)據實際情況給與獎(jiang)勵(li)。

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