一、灶具設備

目前(qian)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)是(shi)天(tian)然氣或者液化氣灶(zao)(zao)，其中常(chang)見的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有：雙(shuang)頭單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)頭單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和單(dan)頭的(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三門(men)(men)蒸(zheng)柜(ju)等。日韓式廚(chu)(chu)房(fang)還要(yao)用(yong)(yong)(yong)到鐵板燒設(she)(she)備(bei)(bei)等。這些燃(ran)氣設(she)(she)備(bei)(bei)一般要(yao)經(jing)過相關部門(men)(men)的(de)(de)檢測，方可使用(yong)(yong)(yong)。隨(sui)著電(dian)磁技術的(de)(de)發展，現在已有一部分廚(chu)(chu)房(fang)開始使用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁灶(zao)(zao)具，綠色(se)環保(bao)，節省成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛(wei)生(sheng)和廚(chu)房人員健康，排煙系統是每個廚(chu)房需要的(de)(de)設施。常(chang)見的(de)(de)設備有(you)油(you)網煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油(you)煙凈化器，風機等設備。此類設備的(de)(de)安裝要根據燃(ran)(ran)氣(qi)設備的(de)(de)多(duo)少以及面(mian)積來測(ce)算，大于燃(ran)(ran)氣(qi)面(mian)積的(de)(de)20%以上，才能保證(zheng)空(kong)氣(qi)的(de)(de)質量(liang)，衛(wei)生(sheng)部門(men)也會有(you)專門(men)的(de)(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設(she)(she)備數量(liang)較(jiao)多，主要(yao)有這(zhe)幾種：工作(zuo)(zuo)臺(tai)架，用來切(qie)菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)面等。常(chang)用到的有操作(zuo)(zuo)臺(tai)、米(mi)面架、3-5層貨(huo)架、木案工作(zuo)(zuo)臺(tai)、水池等設(she)(she)備，以不銹(xiu)鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)是一些(xie)相(xiang)對小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械類的(de)設備(bei)，比較常用的(de)產(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)，和(he)面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產(chan)品(pin)，這些(xie)機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能也參差(cha)不齊，一般是要(yao)根(gen)據廚(chu)房(fang)的(de)檔次需(xu)要(yao)來配備(bei)的(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原材料(liao)的(de)(de)存放(fang)，常常要用到(dao)冰柜，以4門、6門較常見，為(wei)了能維(wei)持(chi)食品的(de)(de)溫(wen)度，還需(xu)要有保溫(wen)臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)備(bei)，熱水器也是必不可(ke)少的(de)(de)設(she)備(bei)。

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