餐飲業廚房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)的(de)劃(hua)分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼(liang)菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水(shui)產(chan)加工間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯(fan)柜，湯爐(lu)(lu)，煲(bao)仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分(fen)(fen)為食品(pin)儲(chu)藏部分(fen)(fen)，平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等(deng)，器物用品(pin)儲(chu)藏部分(fen)(fen)調料(liao)柜(ju)、售賣(mai)工作臺、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消毒設(she)備(bei)：冷熱(re)水(shui)的供應系統(tong)、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物盆(pen)、洗(xi)碗機、高溫消毒柜等，洗(xi)滌(di)后在廚房操作中(zhong)產生的垃圾(ji)處置設(she)備(bei)等、食品垃圾(ji)粉碎器等設(she)備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配料、調制(zhi)的工具(ju)和器皿。

5.食品機(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切(qie)片機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱(xiang)等(deng)。

7.運輸設(she)備：升降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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