食(shi)堂(tang)(tang)廚房(fang)酒店設(she)備是指學校、建筑工地等單位食(shi)堂(tang)(tang)使用(yong)的(de)一系列廚房(fang)烹飪設(she)備。主(zhu)要涉及一些大型(xing)不銹鋼設(she)備，比(bi)家用(yong)廚房(fang)設(she)備大，比(bi)商(shang)業(ye)餐飲廚房(fang)設(she)備小。設(she)備的(de)主(zhu)要類型(xing)有哪些？

1.食(shi)堂(tang)里(li)的灶具不同于普通家庭使(shi)用的煤氣灶。是由不銹(xiu)鋼、節能爐頭(tou)等(deng)配件制成的大型炊具，適用于人(ren)多的地(di)方。常見(jian)的設備有:雙頭(tou)雙尾灶、大鍋(guo)(guo)灶、低湯(tang)灶、泥(ni)鍋(guo)(guo)爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等(deng)廚房設備。目前這(zhe)些設備除了燃(ran)氣加(jia)熱(re)外，還可以使(shi)用電磁加(jia)熱(re)，但(dan)成本比(bi)燃(ran)氣加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統由于灶(zao)具設備(bei)烹調時會產生油(you)煙(yan)(yan)(yan)，所以(yi)需配有(you)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統，也是衛生部門(men)所規定的。主要(yao)的設備(bei)有(you)：煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器(qi)、風機(ji)、風柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)等，它(ta)的覆(fu)蓋(gai)面積要(yao)灶(zao)具區域大，定時清洗排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)更換油(you)網是保持排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統暢通的必要(yao)方式。

3.為了存放蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)食堂(tang)廚(chu)房設(she)備(bei)內(nei)還需匹配各種調理設(she)備(bei)，主要有(you)水(shui)池(chi)：常見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)池(chi)；架臺工作臺，米面(mian)架，四層(ceng)或五(wu)層(ceng)菜(cai)架等(deng)。還有(you)收餐車、調料車、售飯臺、殘(can)食臺、墩布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等(deng)設(she)備(bei)。

4.制(zhi)冷保溫(wen)設備(bei)(bei)常常用到的(de)冰柜，四門，六門常見的(de)，為了能維持食品的(de)溫(wen)度還需要(yao)保溫(wen)臺設備(bei)(bei)還有(you)點菜(cai)柜、展示柜、還有(you)一(yi)些小型的(de)機(ji)械(xie)設備(bei)(bei)比較常見的(de)產品有(you)切(qie)片(pian)機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等機(ji)械(xie)設備(bei)(bei)。

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