中式廚房設(she)(she)備(bei)(bei)一般可分為熱廚區、儲藏(zang)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗(xi)滌(di)消毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)、食品機械(xie)、制冷設(she)(she)備(bei)(bei)。

1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備(bei)：其分為食(shi)品儲藏部分,平板貨架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打荷臺(tai)等，器物用品儲藏部分調料柜(ju)(ju)(ju)、售賣工作(zuo)臺(tai)、各(ge)種底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)(ju)等。

3.洗滌消毒(du)設(she)備(bei)：冷(leng)熱水的供應系統(tong)、排水設(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機(ji)、高溫(wen)消毒(du)柜等，洗滌后(hou)在廚房操作中產生(sheng)的垃(la)圾處(chu)置設(she)備(bei)等、食品垃(la)圾粉碎器等設(she)備(bei)。

4.調(diao)(diao)理(li)設備：主(zhu)要是(shi)調(diao)(diao)理(li)的臺面，整理(li)、切菜、配料(liao)、調(diao)(diao)制的工具(ju)和器皿。

5.食品機械：主要是和面機、攪拌(ban)機、切片(pian)機、打(da)蛋機等。

6.制(zhi)冷設備：冷飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等(deng)。

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