現在的(de)食堂(tang)與以往的(de)食堂(tang)相比有(you)很大的(de)變化，大型員工食堂(tang)廚房(fang)面積較大，功(gong)能齊全，分工較細，設備機(ji)(ji)(ji)(ji)械齊全。由于就餐人數較多，就餐時間比較集(ji)中，需(xu)要(yao)(yao)保(bao)證餐品的(de)品種(zhong)由廚房(fang)安排(pai)，需(xu)要(yao)(yao)配置較大的(de)蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉(dun)菜灶、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、土豆去(qu)皮機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)設備。有(you)些較大的(de)廚房(fang)，還可(ke)以有(you)豆腐機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)設備。那(nei)么(me)大型食堂(tang)廚房(fang)工程設計(ji)需(xu)要(yao)(yao)注意哪(na)些？

一、大(da)型食堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚房已是趨勢，但(dan)位置不宜靠近(jin)灶(zao)臺，因為后者經(jing)常產生熱量(liang)而(er)且又是污染源，影(ying)響冰(bing)箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜(ju)(ju)的柜(ju)(ju)門開(kai)啟方式實際有很(hen)多種，選(xuan)擇(ze)適合(he)自己(ji)家人(ren)身高(gao)的柜(ju)(ju)門，增加廚(chu)房的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大(da)型員工食(shi)堂廚房設(she)備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅鐺(dang)、調料(liao)臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diao)料臺(tai)等。

三、大型食堂(tang)粗加工(gong)間廚房設備：

1.醒發箱(xiang)、食品柜、拌(ban)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉車(che)、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)在粗(cu)(cu)(cu)加工(gong)間進行初步加工(gong)處(chu)理，即(ji)果菜摘(zhai)洗(xi)、禽類魚類宰殺(sha)、干貨原料(liao)漲發、冷凍原 料(liao)化凍、鮮活原料(liao)活養(yang)，粗(cu)(cu)(cu)加工(gong)后(hou)原料(liao)的切(qie)割、醬(jiang)腌(a)等，較大的粗(cu)(cu)(cu)加工(gong)間還可(ke)以設(she)置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工(gong)區(qu)，并且做(zuo)到(dao)凈菜、改刀、配(pei)(pei)分、腌(a)醬(jiang)送到(dao)烹(peng)飪加工(gong)間。       3.由于經營規(gui)模大小(xiao)不一，經營方(fang)式(shi)不同，該區(qu)域使用的設(she)備(bei)(bei)略有差(cha)異。但是(shi)水槽、工(gong)作(zuo) 臺是(shi)必不可(ke)少(shao)的設(she)備(bei)(bei)，其他設(she)備(bei)(bei)，如(ru)冰柜、切(qie)菜機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)、帶宰殺(sha)臺的水池(chi)、切(qie)片機(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)、化凍池(chi)等，則根據(ju)需要配(pei)(pei)置。 

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