一、實施系(xi)統工程設計 

商業廚房的系統工程設計(ji)(ji)(ji)無疑是(shi)排煙通風(feng)系統設計(ji)(ji)(ji)技(ji)術的更(geng)高目標(biao)。實施廚房排煙通風(feng)系統工程設計(ji)(ji)(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)(ji)(ji)算和結構協調設計(ji)(ji)(ji)兩大部分(fen)工作。 

1.風量平(ping)衡(heng)(heng)計算(suan)(suan)：氣體的流動性(xing)具(ju)有自動平(ping)衡(heng)(heng)壓差的特性(xing)，風量平(ping)衡(heng)(heng)計算(suan)(suan)是把公用廚房及(ji)與廚房連通(tong)的空間作為整體進行計算(suan)(suan)設計風量平(ping)衡(heng)(heng)計算(suan)(suan)包含(han)以下內容。 

①相通(tong)(tong)空間(jian)：對廚房內各個(ge)工(gong)作空間(jian)及與廚房連通(tong)(tong)的(de)空間(jian)的(de)氣流作為(wei)系統整體進行計算。 

②關聯(lian)系(xi)統(tong)：把排風系(xi)統(tong)和(he)新風系(xi)統(tong)、自(zi)然補風、換氣通風、空調(diao)、消防等作為系(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)計算，提高系(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確(que)的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制(zhi)的計算設計。 

④節能(neng)：利用系統工程進(jin)行計(ji)算，在(zai)保證排煙通風效果的(de)前(qian)提下，充分(fen)利用空調系統、周邊環境的(de)各(ge)種氣(qi)流(liu)及氣(qi)流(liu)中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系統設(she)計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統(tong)間(jian)協調設(she)(she)計：排煙通風系(xi)(xi)統(tong)設(she)(she)備(bei)部件設(she)(she)置，不僅需要水電系(xi)(xi)統(tong)的(de)支(zhi)持，還需要與(yu)建筑結構和(he)其(qi)他系(xi)(xi)統(tong)協調空(kong)間(jian)安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)間(jian)結構(gou)：根據風(feng)量計算(suan)結果設(she)計管道(dao)尺(chi)寸(cun)、走向、進出(chu)口、油煙凈(jing)化(hua)器(qi)、風(feng)機選型等(deng)，并要結合結構(gou)空(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)、消(xiao)防系(xi)(xi)統(tong)、電纜橋架、安裝位(wei)置與周邊環境的(de)關系(xi)(xi)，巧妙(miao)利用(yong)空(kong)間(jian)完成系(xi)(xi)統(tong)所(suo)有部件配置的(de)設(she)計。 

②水(shui)(shui)電配合：系(xi)統需要水(shui)(shui)電，在(zai)系(xi)統設計時就要統一考慮具體的接點(dian)位(wei)置、空間(jian)占位(wei)、管(guan)線走(zou)向等。 

二、氣流組織設計(ji) 

結合廚(chu)房(fang)結構環境，根據潔凈度、溫濕度等要(yao)求，設(she)計新風(feng)、空調風(feng)、自然(ran)風(feng)在廚(chu)房(fang)與餐廳之間的(de)流動過程，進行氣(qi)流流程設(she)計，必要(yao)時作(zuo)出(chu)空氣(qi)流動組織圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙設(she)備分區分類(lei)設(she)計 

盡量把同(tong)(tong)類(lei)別設(she)備、同(tong)(tong)類(lei)別廢氣、同(tong)(tong)工作時間段的(de)設(she)備設(she)置在一起，用(yong)同(tong)(tong)一個排煙罩，減少開機(ji)時間，節能(neng)降耗。 

四、盡量(liang)采用(yong)分散(san)排(pai)煙設計 

集中排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)就(jiu)是(shi)多(duo)個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩用一(yi)(yi)臺排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)。對于有多(duo)個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩或較(jiao)長的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩，在條件允(yun)許的(de)(de)情況下，應采(cai)取獨立的(de)(de)管道和通風機(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)，系統采(cai)用分散(san)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)控控制方式。盡量(liang)使新風與排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)通風機(ji)一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹配，風量(liang)容易平衡，控制簡便，有利于改善環境(jing)，也有利于縮(suo)短無效工作時(shi)間、降低無效能耗。

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