隨(sui)著我國經(jing)濟(ji)的(de)發展，賓(bin)館、酒(jiu)店(dian)(dian)呈現出了一片(pian)繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”部(bu)位的(de)廚(chu)(chu)房(fang)，在酒(jiu)店(dian)(dian)里更是不容(rong)忽(hu)視(shi)，下面通(tong)過酒(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)(chu)房(fang)存(cun)在的(de)火災隱患和防(fang)御措施兩個方面介紹(shao)酒(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)(chu)房(fang)防(fang)火知識。

一、酒店廚房的火災危(wei)害性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明火進(jin)行作(zuo)業的場(chang)所，所有(you)的燃(ran)料一般(ban)有(you)液化(hua)石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭(tan)等，若操作(zuo)不當，很容(rong)易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火打(da)交道，場所(suo)環境一般(ban)較濕(shi)，在這(zhe)種條件(jian)下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生(sheng)的(de)不(bu)均勻燃(ran)燒物及(ji)油氣蒸發產生(sheng)的(de)油煙(yan)很容易積聚下來(lai)，形成(cheng)一定厚度的(de)可(ke)燃(ran)物油層和粉層附(fu)著在墻壁、油煙(yan)管道和抽油煙(yan)機的(de)表面，如不(bu)及(ji)時清(qing)洗油煙(yan)管道，就有引(yin)起火災的(de)可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚(chu)房(fang)，仍(reng)然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)(xian)代替銅芯線(xian)(xian)、電線(xian)(xian)不穿管(guan)、電閘不設背后蓋(gai)的現象(xiang)。這些(xie)設施(shi)在(zai)水電、油煙的長(chang)期腐蝕(shi)下，很(hen)容易發生(sheng)漏(lou)電、短路起火(huo)。另(ling)外廚(chu)房(fang)內運行的機器(qi)比(bi)較多，超負(fu)荷現象(xiang)嚴重。特別是一些(xie)大(da)功率電器(qi)設施(shi)，在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中會(hui)電流過(guo)大(da)引發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不(bu)當(dang)，易引發廚房火災。生活中(zhong)因高(gao)壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機(ji)、烤箱等操作(zuo)不(bu)當(dang)引發火災的案例不(bu)在少數。

5.用油(you)不當會(hui)引起(qi)火(huo)災

廚(chu)房(fang)用(yong)油(you)大(da)致(zhi)分為兩(liang)種，一是燃料用(yong)油(you)，二是食用(yong)油(you)。燃料用(yong)油(you)指的是柴(chai)油(you)、煤油(you)，大(da)型賓(bin)館和飯(fan)店主要用(yong)柴(chai)油(you)。柴(chai)油(you)的閃(shan)點較低，在使用(yong)過程中因調火、放置不(bu)當(dang)等(deng)原(yuan)因很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于見火生畏的心理，發生火災(zai)時(shi)，人(ren)們常(chang)常(chang)采(cai)取(qu)消(xiao)極逃避(bi)方式(shi)來處(chu)理初期火災(zai)，導致(zhi)小(xiao)火變(bian)大火。廚房在進行衛(wei)生打掃(sao)時(shi)，常(chang)會(hui)出現亂倒水現象，這些水容易(yi)(yi)進入(ru)各(ge)種電(dian)器設施(shi)的內(nei)部，不(bu)僅(jin)容易(yi)(yi)使(shi)電(dian)器設施(shi)生銹腐爛，也容易(yi)(yi)引起(qi)電(dian)器線(xian)路(lu)(lu)短路(lu)(lu)起(qi)火。

二(er)、酒店廚房的(de)消防(fang)管(guan)理措施

針對目前大多(duo)數廚房的(de)現(xian)狀，加強對酒(jiu)店廚房的(de)防火管理。

1.加大(da)對酒店廚房員工的消防安全(quan)(quan)教育，定期對其進(jin)行培(pei)訓，并制定相應的消防安全(quan)(quan)管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門需要定期檢查，防止泄露。如發現(xian)燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用(yong)任何(he)明火和啟動電源開關。

3.廚房(fang)灶具旁的(de)墻壁、抽油煙(yan)罩等易污染處應天(tian)天(tian)清(qing)洗，油煙(yan)管道清(qing)洗至少(shao)應每半年清(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房內的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施(shi)應(ying)嚴格按照(zhao)(zhao)技術規范，按照(zhao)(zhao)廚(chu)(chu)具(ju)價格市(shi)場的(de)(de)正(zheng)常價格購買正(zheng)規的(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)現象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房內使用的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開關(guan)、插座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以(yi)封閉為佳，防止水往(wang)外面滲入，并應(ying)安裝(zhuang)在遠離煤氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具(ju)的(de)(de)地(di)方(fang)，以(yi)免開啟時產(chan)生(sheng)火(huo)花引起外泄的(de)(de)煤氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房內運行的(de)(de)各種機械設(she)備(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注意在使用過程中防止電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路受(shou)潮。 

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