中央廚房(fang)是指由餐飲(yin)連鎖企業建立的(de)，具有(you)獨立場所及設施設備，集中完成食品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工(gong)制作，并(bing)直接配送給餐飲(yin)服務行(xing)業的(de)經營(ying)者(zhe)。

根據中央廚房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物流配送區、行政辦公區、后勤(qin)與輔助等廠(chang)房以(yi)及各類大型冷庫，恒溫(wen)車間，配電房、鍋爐(lu)房、參觀檢查通道、展(zhan)示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)(xi)統(tong)、新(xin)風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)，供(gong)水、電、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)，水凈化、污水處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)，消(xiao)防(fang)(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子監控、防(fang)(fang)盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)、防(fang)(fang)暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品加工設(she)備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理區：根莖(jing)(jing)類洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、抽(chou)樣洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、全自(zi)動連續(xu)式(shi)葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)(xi)線、全自(zi)動連續(xu)式(shi)根莖(jing)(jing)類清洗(xi)(xi)線、自(zi)動翻(fan)轉洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、果蔬去皮機(ji)、多功能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)、智能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處理(li)區：鋸(ju)骨機、開條(tiao)機、絞(jiao)肉(rou)機、切肉(rou)丁(ding)機、切塊機、切片機、肉(rou)丸機等(deng)等(deng)。

3、米(mi)飯加(jia)工區：立式炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)飯分裝(zhuang)機(ji)、全自動米(mi)飯生產(chan)線。

4、加熱調理區：機(ji)(ji)器(qi)人炒菜機(ji)(ji)、大型(xing)蒸(zheng)箱、湯(tang)鍋(guo)(guo)、各型(xing)烤箱、各類爐(lu)(lu)灶、自動攪拌炒鍋(guo)(guo)、可傾式燃氣湯(tang)鍋(guo)(guo)、自動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生產線、隧(sui)道微波(bo)爐(lu)(lu)等。

5、面食加工區：面條機(ji)、各類制胚(pei)機(ji)、打餅機(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)、包子(zi)機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)和面機(ji)、各型攪拌機(ji)、通道式自(zi)動(dong)醒發蒸制一體機(ji)等。

6、熟(shu)食分裝區：各型包裝機(ji)、真空包裝機(ji)、重量檢測機(ji)、給(gei)袋式包裝機(ji)等。

7、清洗消毒區：全自(zi)動洗箱機(ji)、全自(zi)動洗碗機(ji)、消毒儲存柜。

8、輔(fu)助(zhu)辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不(bu)銹鋼層架(jia)和地架(jia)等(deng)。

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