現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型成都酒店廚房設備工程(cheng)如何(he)設計才能提高出(chu)餐效率？

1、根(gen)據實際需要設計(ji)

按酒店檔次與出餐量設(she)置通(tong)道和寬度，既要滿(man)(man)足設(she)備安裝就位，又要滿(man)(man)足就餐高峰通(tong)行(xing)的(de)需(xu)要。在面積條件(jian)不允許(xu)的(de)廚房內，需(xu)要利用(yong)設(she)計通(tong)道的(de)方法加以彌補，力(li)求通(tong)道與各種(zhong)工作區域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道(dao)(dao)設在(zai)工(gong)作區中間(jian)，通(tong)道(dao)(dao)兩邊(bian)可設工(gong)作間(jian)，此種通(tong)道(dao)(dao)利(li)用效(xiao)率(lv)高于(yu)靠(kao)墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)，因為靠(kao)墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)只能一邊(bian)設門。在(zai)較大的(de)廚房(fang)內，在(zai)保證(zheng)出餐、收殘各(ge)行其道(dao)(dao)的(de)前提下，設置盡量少(shao)量的(de)通(tong)道(dao)(dao)，提高廚房(fang)工(gong)作效(xiao)率(lv)和(he)面積使(shi)用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道截彎(wan)取直，縮短通(tong)道長度，減少流(liu)通(tong)的(de)矛盾(dun)，盡(jin)量使(shi)傳菜(cai)、收(shou)殘專(zhuan)道專(zhuan)用，順(shun)暢(chang)便捷。通(tong)道若有(you)彎(wan)道，彎(wan)道處適(shi)當加寬，在拐(guai)(guai)彎(wan)處隔(ge)斷多采用玻璃窗，使(shi)拐(guai)(guai)彎(wan)處的(de)盲區(qu)為(wei)可見通(tong)行，避免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重要的(de)是爐(lu)具類，顧(gu)名思(si)義(yi)爐(lu)具類包括了(le)燃氣爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)、微波爐(lu)或電(dian)烤箱。爐(lu)具類產(chan)品是我們日(ri)常(chang)生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)，因此在挑選的(de)時候(hou)應該(gai)注重產(chan)品質(zhi)量。

5、廚房設備(bei)處(chu)理(li)加工類

廚房設(she)備(bei)里(li)面(mian)的處(chu)理加(jia)工類包括(kuo)和面(mian)機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料(liao)、器具和半成品的常溫和低溫儲存(cun)設備包括平板貨(huo)架(jia)、米面(mian)柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫等。 

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