商(shang)用廚(chu)房新(xin)風系(xi)統是(shi)商(shang)用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風系(xi)統，首先為了保證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)風量風壓，且不能對室內的(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)氣的(de)(de)(de)流(liu)向需(xu)是(shi)順(shun)暢合理而舒適的(de)(de)(de)。還有(you)通風的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間，廚(chu)房工(gong)作(zuo)人員(yuan)工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)(shi)都需(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以商(shang)用廚(chu)房的(de)(de)(de)通風也要(yao)保證(zheng)工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)段能夠不間斷運(yun)行，同時(shi)(shi)(shi)要(yao)保障(zhang)所進入的(de)(de)(de)新(xin)風是(shi)潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)。

新風系統(tong)的設計配置(zhi)需(xu)遵(zun)循以下幾個(ge)原則(ze)：

一、定義新風管道(dao)走向

新風從空(kong)氣潔凈區域(yu)進入，由污濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一般污濁(zhuo)空(kong)氣從浴(yu)室(shi)、衛(wei)生(sheng)間(jian)及廚房廚具(ju)灶間(jian)排(pai)出(chu)，新鮮空(kong)氣從室(shi)外(wai)區域(yu)引入，通過管道送到各個需要區域(yu)。

二、確定廚房內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)量(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具爐(lu)頭煙罩數量(liang)計算(suan)，確(que)定總(zong)(zong)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)，按(an)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)計算(suan)鮮風(feng)量(liang)，一般(ban)來說較封閉房(fang)間新風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平(ping)衡(heng)，油煙廢氣能順利(li)排(pai)出，又使人感(gan)到舒(shu)適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔(jie)凈(jing)的(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效果很(hen)重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)(de)取(qu)風(feng)點(dian)也很(hen)重(zhong)要(yao)。該系統(tong)由高效風(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)口及各種管道和接頭組成(cheng)。工作(zuo)原理為：在(zai)廚房(fang)內(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)地(di)(di)方（廚具(ju)爐灶煙罩(zhao)區、初加工去、生殺區等）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)室內(nei)負壓(ya)使室外(wai)新(xin)(xin)風(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置在(zai)窗框上(shang)或墻體內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)口源源不斷地(di)(di)進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)，排(pai)(pai)風(feng)與進(jin)(jin)風(feng)的(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)(jing)和風(feng)量是(shi)經(jing)過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后分(fen)配。另外(wai)進(jin)(jin)風(feng)口可(ke)對進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采用(yong)分(fen)區控(kong)制的(de)(de)(de)安裝(zhuang)配置方法，把廚房(fang)分(fen)成(cheng)若(ruo)干(gan)個區域，每個區域根據排(pai)(pai)風(feng)量和面積(ji)、空(kong)氣質量情況來分(fen)配新(xin)(xin)風(feng)總量，通過(guo)(guo)管徑(jing)(jing)防火閥控(kong)制。

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