餐(can)飲(yin)業(ye)廚房功能(neng)區的劃分：主食庫，副食庫、干貨庫，腌(a)制間(jian)，面(mian)點、小吃(chi)間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配間(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐(can)區，售賣、傳(chuan)菜區，就餐(can)區。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲(bao)仔(zi)爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏(zang)設備(bei)：分為食品儲(chu)(chu)藏(zang)部分，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器(qi)物用品儲(chu)(chu)藏(zang)部分調(diao)料(liao)柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應系統、排(pai)水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒柜等，洗(xi)滌后在廚(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)中產生的垃(la)圾處置設(she)(she)備(bei)等、食品(pin)垃(la)圾粉碎器等設(she)(she)備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配料(liao)、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機(ji)(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

6.制冷設備：冷飲機(ji)、制冰(bing)(bing)機(ji)、冰(bing)(bing)柜、冷庫、冰(bing)(bing)箱等。

7.運(yun)輸設(she)備：升(sheng)降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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