食堂廚房(fang)(fang)(fang)酒店設(she)備(bei)(bei)(bei)是指學校、建(jian)筑工地(di)等單(dan)位食堂使用的一(yi)系(xi)列廚房(fang)(fang)(fang)烹飪設(she)備(bei)(bei)(bei)。主要(yao)涉(she)及一(yi)些(xie)大型不銹鋼設(she)備(bei)(bei)(bei)，比(bi)家(jia)用廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)大，比(bi)商業餐飲廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)小。設(she)備(bei)(bei)(bei)的主要(yao)類型有哪些(xie)？

1.食堂里的(de)灶(zao)具(ju)不同(tong)于普通家(jia)庭使用(yong)的(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由(you)不銹鋼、節(jie)能爐頭(tou)(tou)等(deng)配(pei)件制成的(de)大(da)型炊具(ju)，適用(yong)于人多的(de)地方。常見的(de)設備有(you):雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐、煮(zhu)面(mian)爐、蒸柜、炒菜爐等(deng)廚(chu)房設備。目前這(zhe)些設備除了燃(ran)氣(qi)加(jia)熱(re)外，還可以使用(yong)電磁(ci)加(jia)熱(re)，但成本比燃(ran)氣(qi)加(jia)熱(re)高(gao)。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)統由于灶具設備烹調時(shi)會(hui)產(chan)生油煙(yan)，所(suo)以需配有(you)排(pai)煙(yan)系(xi)統，也(ye)是衛生部門(men)所(suo)規定的(de)。主要(yao)的(de)設備有(you)：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜(ju)、控(kong)制箱、排(pai)煙(yan)管道等(deng)，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶具區(qu)域大，定時(shi)清洗排(pai)煙(yan)管道更換油網是保持排(pai)煙(yan)系(xi)統暢(chang)通的(de)必要(yao)方式。

3.為(wei)了存放蔬菜、米面(mian)等(deng)食堂(tang)廚房設備內還需匹配(pei)各種調理(li)設備，主要有(you)水(shui)池：常見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)池；架臺(tai)工作臺(tai)，米面(mian)架，四層(ceng)或五層(ceng)菜架等(deng)。還有(you)收餐車、調料(liao)車、售(shou)飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布(bu)池、化凍池等(deng)設備。

4.制冷保(bao)(bao)溫(wen)(wen)設備常常用(yong)到的冰(bing)柜，四門(men)，六門(men)常見的，為了能維(wei)持(chi)食品的溫(wen)(wen)度還(huan)需(xu)要保(bao)(bao)溫(wen)(wen)臺設備還(huan)有(you)點(dian)菜柜、展(zhan)示柜、還(huan)有(you)一些小型的機(ji)械設備比較(jiao)常見的產品有(you)切(qie)片機(ji)，攪拌機(ji)、和面(mian)積(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰(bing)機(ji)等機(ji)械設備。

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