整體(ti)廚房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統主(zhu)要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風機、集(ji)煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置和整體(ti)廚房補風裝置構成。

一、安裝整體廚房排煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜(yi)過長，遠距離應該控制在15m以內(nei)，同時需(xu)要有一點坡(po)度，水平轉彎處需(xu)要安裝接頭，便于后(hou)續清理油(you)污。

2.  整體廚房(fang)排煙管道排風速(su)度按照相關規(gui)定不應該低(di)于10m/s，風速(su)太低(di)容易造成油污吸(xi)附在(zai)排煙管道壁上。

3.  排(pai)風罩的接頭處應(ying)該設(she)置(zhi)風量調節閥(fa)。

二、整體廚房排(pai)煙效(xiao)(xiao)果差，效(xiao)(xiao)率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)面(mian)積(ji)不夠(gou)，風(feng)(feng)(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)(feng)(feng)速應(ying)當設(she)置在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙管(guan)道排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)不通(tong)暢(chang)的原因就是(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風(feng)管道超過建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積過小(xiao)，排(pai)風(feng)阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)風(feng)效(xiao)果差。

3.  排(pai)風管道設計(ji)過程中，某一部分低(di)于整(zheng)體(ti)廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道平面高度，長時間導致此處油污積留(liu)，導致排(pai)煙(yan)不通暢。

三(san)、局部排風部位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)(de)發(fa)熱量(liang)和(he)排煙(yan)量(liang)一(yi)般較(jiao)大，排風量(liang)也較(jiao)大，排氣罩一(yi)般選用抽油煙(yan)罩。為減(jian)輕油煙(yan)對環境的(de)(de)影響，可(ke)選用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低，但(dan)排(pai)(pai)風效果一定(ding)要好，否則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個工作間，影響廚師工作，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出的主要是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈化(hua)裝置，直接排(pai)(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)(liang)并(bing)不很大，但要求設(she)備(bei)多而(er)全，排風量(liang)(liang)要小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大的排(pai)風(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)(chu)房補(bu)風(feng)(feng)(feng)的要求在廚(chu)(chu)房通風(feng)(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量應按排(pai)風(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房內負(fu)壓值不利大于5Pa，因(yin)(yin)負(fu)壓過大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)(feng)(feng)。因(yin)(yin)而(er)應使(shi)送風(feng)(feng)(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調(diao)速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為直(zhi)流方式，廚房(fang)的(de)通風(feng)(feng)系統宜采用變(bian)速風(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)機進行送(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)排風(feng)(feng)口布(bu)置廚房(fang)內(nei)送(song)(song)、排風(feng)(feng)口的(de)布(bu)置應(ying)按灶(zao)具的(de)具體位(wei)置加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的(de)排風(feng)(feng)性通。

確定(ding)送風出(chu)口的(de)出(chu)口風速時，在距地(di)2m左右(you)時的(de)區域風速<0.25m/s較為理(li)想；送風口應沿排(pai)(pai)風罩方(fang)向布(bu)置，離開(kai)罩子前方(fang)小0.7m，而排(pai)(pai)風口距排(pai)(pai)風罩越遠越好。

廚房(fang)的排(pai)風管應盡量避(bi)免過長的水平風道(dao)。廚房(fang)的排(pai)風豎井(jing)與排(pai)煙道(dao)靠在一起以加大抽力。

廚房的排氣系(xi)統宜按防(fang)火分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡(jin)量不(bu)穿過防(fang)火墻，穿過時應裝(zhuang)防(fang)火閥(fa)。廚房通風系(xi)統的管(guan)道應采(cai)用不(bu)燃燒材(cai)料制成(cheng)。

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