一、實施(shi)系統工程設計 

商業廚房(fang)的(de)系統工(gong)程設計(ji)無疑是排煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)系統設計(ji)技(ji)術的(de)更高(gao)目(mu)標。實施廚房(fang)排煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)系統工(gong)程設計(ji)包含(han)風(feng)(feng)量(liang)平衡計(ji)算和(he)結構(gou)協調設計(ji)兩(liang)大部分(fen)工(gong)作(zuo)。 

1.風量平(ping)衡計(ji)算(suan)：氣(qi)體的流(liu)動(dong)性具有自動(dong)平(ping)衡壓差的特性，風量平(ping)衡計(ji)算(suan)是把公用(yong)廚房(fang)及與廚房(fang)連通的空(kong)間作為整體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風量平(ping)衡計(ji)算(suan)包(bao)含(han)以下(xia)內容。 

①相通空(kong)(kong)間：對廚房(fang)內各(ge)個工作空(kong)(kong)間及與廚房(fang)連通的空(kong)(kong)間的氣流作為(wei)系統整體進(jin)行計算。 

②關聯系統(tong)：把排風(feng)(feng)系統(tong)和(he)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)、自然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調(diao)、消防等(deng)作為系統(tong)整體(ti)計算(suan)，提高系統(tong)整體(ti)的(de)協調(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向(xiang)和(he)流(liu)(liu)量控制的計算設計。 

④節能(neng)(neng)：利(li)用系統(tong)(tong)工程進行計算，在保(bao)證排煙通風效果的前提(ti)下(xia)，充分(fen)利(li)用空調系統(tong)(tong)、周邊(bian)環境的各種氣(qi)流及氣(qi)流中(zhong)的能(neng)(neng)量(liang)，實現(xian)節能(neng)(neng)的系統(tong)(tong)設(she)計。 

2.系統(tong)(tong)(tong)間協調(diao)設計：排煙通風系統(tong)(tong)(tong)設備部件設置，不僅需(xu)(xu)要水(shui)電系統(tong)(tong)(tong)的支持(chi)，還需(xu)(xu)要與建筑結(jie)構和其他系統(tong)(tong)(tong)協調(diao)空(kong)間安裝關系。 

①空間結(jie)構：根據(ju)風(feng)量(liang)計算(suan)結(jie)果設計管道尺寸、走(zou)向、進(jin)出口、油煙凈化(hua)器、風(feng)機選(xuan)型等，并要(yao)結(jie)合結(jie)構空間，協調空調系統、消防系統、電纜橋架、安裝位置與周邊環境的關系，巧妙利用空間完成(cheng)系統所有部件(jian)配置的設計。 

②水電(dian)配(pei)合：系統需要(yao)(yao)水電(dian)，在系統設計時就要(yao)(yao)統一考慮具(ju)體(ti)的接點(dian)位(wei)置、空間占(zhan)位(wei)、管線走向等。 

二、氣(qi)流組(zu)織設(she)計 

結合廚房結構環(huan)境，根據潔凈度、溫(wen)濕度等要求，設(she)計新(xin)風(feng)、空調風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與餐(can)廳之間的流(liu)動過(guo)程(cheng)，進(jin)行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設(she)計，必(bi)要時作出(chu)空氣流(liu)動組(zu)織(zhi)圖。 

三(san)、根據(ju)廚(chu)房設備與排煙設備分區分類(lei)設計 

盡量(liang)把(ba)同類別(bie)設(she)備、同類別(bie)廢氣(qi)、同工作時間段的設(she)備設(she)置在一(yi)起，用(yong)同一(yi)個(ge)排煙罩(zhao)，減少開機(ji)時間，節能(neng)降耗。 

四、盡量采用分散排煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用(yong)一臺(tai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有(you)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較長(chang)的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件(jian)允(yun)許的情況下，應采(cai)取獨立的管道和通風(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采(cai)用(yong)分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡(jin)量使新風(feng)與(yu)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)機一一對應匹配，風(feng)量容易(yi)平(ping)衡(heng)，控(kong)制簡便(bian)，有(you)利于(yu)改善(shan)環境，也有(you)利于(yu)縮短(duan)無(wu)效工作時間、降低無(wu)效能耗。

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