不銹鋼常州商用廚房設備主(zhu)要指對原料進(jin)行(xing)去皮、分割、切削、打碎(sui)等(deng)處理，以及面(mian)點制(zhi)作的和面(mian)、包(bao)餡、成(cheng)型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜加工機通常配有各(ge)種不(bu)同(tong)的切(qie)(qie)割具，可以(yi)將蔬(shu)菜、瓜果等烹飪原(yuan)料切(qie)(qie)成塊(kuai)、片、條、絲等各(ge)種形狀，且切(qie)(qie)出的原(yuan)料厚(hou)薄均勻，整齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)(shu)菜(cai)削(xue)皮機用(yong)于除去土(tu)豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆(cui)質(zhi)根、莖(jing)類蔬(shu)(shu)菜(cai)的外皮，運用(yong)離心(xin)運動(dong)與物質(zhi)之間相互摩擦來達(da)到除皮效果(guo)。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機采用(yong)齒輪(lun)傳(chuan)動方(fang)式，外(wai)殼(ke)為(wei)一(yi)體(ti)式不銹鋼結構(gou)，維修(xiu)、清潔較為(wei)方(fang)便，所使用(yong)的刀片(pian)(pian)為(wei)一(yi)次鑄造成型，刀片(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)片(pian)(pian)機是切(qie)、刨肉片(pian)(pian)以(yi)及切(qie)脆性蔬菜(cai)片(pian)(pian)的專用(yong)工具。該機雖然(ran)只有一(yi)把刀具，但可根據(ju)需(xu)要，調節切(qie)刨厚度。切(qie)片(pian)(pian)機在廚房常用(yong)來切(qie)割(ge)各(ge)式冷肉、土豆、蘿(luo)卜、藕片(pian)(pian)，尤(you)其(qi)是刨切(qie)涮(shuan)羊肉片(pian)(pian)，所切(qie)之片(pian)(pian)大小(xiao)、厚薄一(yi)致(zhi)、省工省力(li)，使用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品(pin)切碎機能(neng)快(kuai)速進行色拉、餡料(liao)(liao)、肉類等切碎、攪(jiao)(jiao)拌(ban)處(chu)理(li)。不銹鋼刀在(zai)高速旋轉(zhuan)的同時，食物盆也在(zai)旋轉(zhuan)，加工(gong)效率較(jiao)高。食物及盆蓋均可(ke)拆(chai)卸，便于設備清洗。該機在(zai)灌(guan)腸(chang)餡料(liao)(liao)、漢堡包(bao)料(liao)(liao)、各式點心餡料(liao)(liao)的加工(gong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)方面(mian)十分便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨(gu)(gu)機(ji)(ji)是由不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)架、電(dian)動機(ji)(ji)裝置(zhi)、環形鋼(gang)(gang)(gang)鋸(ju)條、工作平鋼(gang)(gang)(gang)板、厚寬度(du)調節裝置(zhi)及外部不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)面組成。主要用(yong)于(yu)切割大(da)(da)塊帶骨(gu)(gu)肉(rou)類，例如火腿、豬大(da)(da)排、肋(lei)(lei)排、骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)仔(zi)肋(lei)(lei)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)膝骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)豬腳及冷凍的大(da)(da)塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食品原料。鋸(ju)骨(gu)(gu)機(ji)(ji)是通過電(dian)動機(ji)(ji)帶動環形鋼(gang)(gang)(gang)鋸(ju)條轉(zhuan)動來切割食品的，是大(da)(da)型賓館(guan)、餐館(guan)其切配中心、加工廚(chu)房(fang)(fang)不(bu)(bu)可缺少(shao)的設備，尤其是西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)加工！骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)仔(zi)膝骨(gu)(gu)等發揮(hui)作用(yong)很大(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)架(jia)、傳動部件、絞(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)刀(dao)、孔(kong)格柵組成(cheng)。機(ji)(ji)架(jia)為一(yi)箱體，傳動也很簡單(dan)，電動機(ji)(ji)輸(shu)(shu)出皮(pi)帶輪經一(yi) 級減速(su)，把(ba)動力傳遞給絞(jiao)軸(zhou)(zhou)旋(xuan)轉。絞(jiao)軸(zhou)(zhou)是一(yi)根螺旋(xuan)推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)(yong)(yong)以輸(shu)(shu)送肉(rou)(rou)塊(kuai)。絞(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)軸(zhou)(zhou)一(yi)起旋(xuan)轉，在絞(jiao)刀(dao)與軸(zhou)(zhou)之間(jian)有剪切柵板。絞(jiao)刀(dao)另一(yi)側是輸(shu)(shu)出肉(rou)(rou)餡的孔(kong)格柵。使用(yong)(yong)(yong)時要把(ba)肉(rou)(rou)分割成(cheng)小塊(kuai)并去(qu)皮(pi)去(qu)骨，再(zai)由(you)入口(kou)投進絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)中，啟動機(ji)(ji)器后在孔(kong)格柵擠出肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的粗細可由(you)絞(jiao)肉(rou)(rou)的次數來決定，反(fan)復絞(jiao)幾次，肉(rou)(rou)餡則更加(jia)細碎。該機(ji)(ji)還(huan)可用(yong)(yong)(yong)于絞(jiao)切各類(lei)蔬(shu)菜、水果(guo)、干面包碎等，使用(yong)(yong)(yong)方便，用(yong)(yong)(yong)途(tu)很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)機主要有(you)兩(liang)種類(lei)型，立式和(he)(he)面(mian)機和(he)(he)臥(wo)式和(he)(he)面(mian)機。和(he)(he)面(mian)機一般由(you)機架、減速器(qi)、攪拌器(qi)、料缸等部(bu)件組成。使用時應(ying)先清洗(xi)(xi)料缸，再(zai)把所需攪和(he)(he)的面(mian)粉倒入缸內(nei)，然(ran)后(hou)啟動電機，機器(qi)在(zai)運(yun)轉 中(zhong)把足量(liang)的水徐徐加入缸內(nei)，合上蓋開始拌和(he)(he)面(mian)團。出(chu)料時需在(zai)機器(qi)停止運(yun)轉后(hou)方可取出(chu)面(mian) 團。立式和(he)(he)面(mian)機的優(you)點是，面(mian)團在(zai)攪拌時，作用力平穩，和(he)(he)面(mian)均(jun)勻，料缸易清洗(xi)(xi)并且(qie)更(geng)換攪拌器(qi)方便。臥(wo)式和(he)(he)面(mian)機的優(you)點是結構(gou)簡單，一般大容量(liang)的和(he)(he)面(mian)機均(jun)采用臥(wo)式。

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