隨著我國經濟的(de)發(fa)展，賓館(guan)、酒店(dian)呈現出了(le)一片繁榮景象，自(zi)古以來便(bian)是(shi)“小心火燭”部位的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，在酒店(dian)里更是(shi)不容忽視，下面(mian)通過酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)存在的(de)火災隱(yin)患和防御(yu)措施兩(liang)個方面(mian)介紹酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)防火知識。

一(yi)、酒店(dian)廚(chu)房的火災危害(hai)性

1.燃料多

廚(chu)房是使用明火(huo)進行作業的(de)場所(suo)，所(suo)有的(de)燃料(liao)一般有液化石油氣(qi)、煤(mei)氣(qi)、天(tian)燃氣(qi)、炭(tan)等，若操作不當，很容易引起(qi)泄漏、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤炭、氣(qi)火打交道，場所環境一般(ban)較(jiao)濕，在這種條件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過(guo)程中產生(sheng)的不均勻(yun)燃(ran)燒(shao)物及油(you)(you)氣(qi)蒸(zheng)發產生(sheng)的油(you)(you)煙(yan)(yan)很容易積聚下來，形成(cheng)一定厚(hou)度的可燃(ran)物油(you)(you)層和(he)粉層附著在墻壁(bi)、油(you)(you)煙(yan)(yan)管道和(he)抽油(you)(you)煙(yan)(yan)機的表面(mian)，如(ru)不及時清洗油(you)(you)煙(yan)(yan)管道，就有(you)引起火災的可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房(fang)，仍然(ran)存在(zai)裝修(xiu)用(yong)鋁芯線代替銅芯線、電(dian)線不穿管(guan)、電(dian)閘不設背后蓋(gai)的(de)現(xian)象。這(zhe)些設施在(zai)水(shui)電(dian)、油煙的(de)長期腐蝕下(xia)，很容易發生漏電(dian)、短路起火。另外廚房(fang)內運行的(de)機(ji)器比較多，超負荷現(xian)象嚴重。特別(bie)是一些大(da)功率電(dian)器設施，在(zai)使用(yong)過程中會電(dian)流過大(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使用不當(dang)，易引發(fa)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電(dian)飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作不當(dang)引發(fa)火災的案例不在少數(shu)。

5.用油不當會引(yin)起火災

廚(chu)房用(yong)油(you)(you)(you)(you)大(da)致(zhi)分為兩種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)油(you)(you)(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)。燃料(liao)用(yong)油(you)(you)(you)(you)指的是(shi)柴油(you)(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)(you)，大(da)型(xing)賓館和飯(fan)店主要用(yong)柴油(you)(you)(you)(you)。柴油(you)(you)(you)(you)的閃(shan)點較低(di)，在使用(yong)過(guo)程中因(yin)調火(huo)、放(fang)置不(bu)當等原(yuan)因(yin)很容易引起(qi)火(huo)災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)生(sheng)畏的(de)心理，發生(sheng)火(huo)災時，人(ren)們常常采(cai)取消極逃避方式來處理初期火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房在進行衛生(sheng)打掃時，常會出現(xian)亂倒水(shui)現(xian)象，這些(xie)水(shui)容易進入(ru)各種電(dian)(dian)器(qi)設施的(de)內部(bu)，不僅容易使電(dian)(dian)器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容易引起電(dian)(dian)器(qi)線(xian)路短路起火(huo)。

二、酒店廚房的(de)消(xiao)防管理措施

針對目前大多(duo)數(shu)廚(chu)房(fang)的現(xian)狀，加強(qiang)對酒店廚(chu)房(fang)的防火(huo)管理。

1.加大(da)對(dui)酒店(dian)廚(chu)房(fang)員工的消防安全(quan)教育，定(ding)期對(dui)其進行(xing)培訓，并制定(ding)相(xiang)應的消防安全(quan)管理(li)制定(ding)。

2.對(dui)廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門需要定期檢(jian)查，防止泄露。如發現燃(ran)氣泄露首先關閉閥門，及(ji)時通風(feng)，并嚴禁使用任(ren)何明火和(he)啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽(chou)油煙罩等易污染處(chu)應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少應(ying)每半年清洗(xi)一(yi)次。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)(de)電器(qi)設(she)(she)施應(ying)嚴(yan)(yan)格(ge)(ge)按照技術規范(fan)，按照廚具(ju)價(jia)格(ge)(ge)市(shi)場的(de)(de)正常價(jia)格(ge)(ge)購買正規的(de)(de)廚房(fang)設(she)(she)備，嚴(yan)(yan)禁“以銅(tong)代鋁”的(de)(de)現(xian)象發生。廚房(fang)內(nei)使用的(de)(de)電器(qi)開關(guan)、插座等電器(qi)設(she)(she)備，以封閉為佳，防止水(shui)往外面滲入，并應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣、液化氣灶(zao)具(ju)的(de)(de)地方，以免開啟時產生火花引(yin)起外泄的(de)(de)煤(mei)氣和(he)液化氣燃燒，廚房(fang)內(nei)運(yun)行的(de)(de)各種(zhong)機械設(she)(she)備不得超負荷用電，并應(ying)時刻注(zhu)意(yi)在使用過程(cheng)中防止電器(qi)設(she)(she)備和(he)線(xian)路(lu)受潮。 

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