中央廚房是(shi)指由餐飲連鎖企業(ye)建立的(de)(de)，具有獨立場(chang)所及(ji)設施設備(bei)，集中完(wan)成(cheng)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)加工制作，并直(zhi)接(jie)配送給餐飲服(fu)務(wu)行業(ye)的(de)(de)經營者。

根據中央(yang)廚房功能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含生產(chan)加工區(qu)、倉儲區(qu)、物(wu)流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與(yu)輔助等(deng)廠房(fang)以及各類(lei)大型(xing)冷(leng)庫，恒溫車間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道(dao)、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油煙凈(jing)化系統(tong)(tong)(tong)、新風系統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控制系統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處理(li)系統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜系統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系統(tong)(tong)(tong)等(deng)。

三(san)、中央(yang)廚房(fang)食品(pin)加工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理區：根莖類洗菜(cai)(cai)機、抽(chou)樣洗菜(cai)(cai)機、全自動(dong)連(lian)續式(shi)葉菜(cai)(cai)類清(qing)洗線、全自動(dong)連(lian)續式(shi)根莖類清(qing)洗線、自動(dong)翻轉洗菜(cai)(cai)機、果蔬去皮機、多功(gong)能切(qie)菜(cai)(cai)機、智能切(qie)菜(cai)(cai)機等。

2、肉類預處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉機(ji)、切(qie)肉丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉丸機(ji)等等。

3、米(mi)(mi)飯加工區：立式炊(chui)飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)(mi)飯分裝機(ji)、全自(zi)動米(mi)(mi)飯生(sheng)產線(xian)。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)菜機、大型(xing)蒸箱、湯鍋、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動(dong)翻炒(chao)鍋、烘焙隧道(dao)(dao)、油炸生產線、隧道(dao)(dao)微波爐等。

5、面(mian)食加(jia)工區：面(mian)條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)、全自動(dong)和面(mian)機(ji)(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌機(ji)(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸(zheng)制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)、重量(liang)檢測(ce)機(ji)、給袋式包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清(qing)洗(xi)消毒(du)區(qu)：全自動洗(xi)箱機、全自動洗(xi)碗機、消毒(du)儲存(cun)柜。

8、輔助辦公區：保溫(wen)箱、風淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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