由于商業(ye)廚房(fang)規模(mo)較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因(yin)此更(geng)要注(zhu)意食堂(tang)的(de)安(an)全(quan)(quan)衛生(sheng)(sheng)。容易(yi)滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌的(de)地方一(yi)定(ding)要定(ding)期(qi)清潔消毒，做(zuo)到防患于未然，保護(hu)廚房(fang)員工和顧客的(de)安(an)全(quan)(quan)及(ji)身體健康。商業(ye)廚房(fang)中哪些(xie)(xie)地方容易(yi)滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌，又該如(ru)何消滅這(zhe)些(xie)(xie)細(xi)菌？

商(shang)業廚房中容易滋生(sheng)細菌的地方主要有以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入水(shui)槽(cao)中會導(dao)致其成(cheng)為(wei)細菌和病毒的滋生地(di)，繁殖(zhi)地(di)，清(qing)(qing)潔(jie)后(hou)，細菌和病毒仍然存(cun)在。簡單(dan)的沖洗(xi)無(wu)法消(xiao)除它們。需要提前(qian)用(yong)肥皂和水(shui)清(qing)(qing)潔(jie)，然后(hou)用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂白劑(ji)，或(huo)使用(yong)含有(you)漂白劑(ji)的清(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)。等待(dai)至少五分鐘，再(zai)用(yong)此溶(rong)液或(huo)清(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有(you)感(gan)應(ying)水龍頭(tou)，所以臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水龍頭(tou)和手柄(bing)。日常用抗菌(jun)布(bu)清(qing)潔可以減少細菌(jun)和病毒(du)的(de)數量，需要用幾塊布(bu)反(fan)復擦拭才能確保表面(mian)成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌和病(bing)毒(du)(du)喜(xi)歡隱藏在潮濕(shi)的裂縫中。使用臟海(hai)綿會將細菌和病(bing)毒(du)(du)傳(chuan)播到廚房的其他部分，因(yin)此請確保每周(zhou)清潔海(hai)綿，并且當海(hai)綿開始脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)(wei)波爐濺水很明顯(xian)，您可能需要(yao)將其擦干凈。但(dan)你有沒有想過(guo)清潔那些被粘(zhan)手指觸摸過(guo)的按(an)鈕？清潔微(wei)(wei)波爐時，別忘(wang)了用(yong)消毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌(jun)(jun)、病毒(du)容易繁(fan)殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)(jun)都(dou)可(ke)以在這(zhe)里找到。在放置食物時，一(yi)定要(yao)注意(yi)生熟(shu)分(fen)開(kai)。另外(wai)，記得將海鮮和(he)肉類(lei)分(fen)開(kai)存放。每(mei)月至少清潔一(yi)次。如果有汁液泄(xie)漏，需立即清洗。

6.砧板

研(yan)究發現，至少18%的切菜板(ban)含有大腸桿(gan)菌。因此(ci)，切記生熟(shu)食(shi)物分開放在不同的菜板(ban)上，防止交叉感染。使用(yong)后(hou)可以用(yong)熱水(shui)清洗(xi)，并用(yong)廚房(fang)用(yong)紙(zhi)擦拭干(gan)燥。

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