常州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則(ze)：安(an)全(quan)標(biao)準是主要原則(ze)。電氣(qi)設(she)備(bei)不得(de)有(you)毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應(ying)(ying)彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)(ying)平(ping)整(zheng)。帶(dai)電、水(shui)、氣(qi)的設(she)備(bei)需準確安(an)裝到(dao)位(wei)，確保無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并采取(qu)相(xiang)關(guan)保護(hu)措施。此(ci)外，自動滅(mie)火系統應(ying)(ying)安(an)裝在廚房操作室(shi)，以防火災。

2.人性化準(zhun)則：正常情況下，正規餐(can)廳廚房會有標準(zhun)的操(cao)作(zuo)流(liu)程，通(tong)常是進料通(tong)道-倉庫-初加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐(can)區(qu)(qu)-用餐(can)工(gong)具回收區(qu)(qu)-洗(xi)碗區(qu)(qu)-盤(pan)子回流(liu)廚房。因此在考慮廚房設備時，設置80個操(cao)作(zuo)臺和洗(xi)滌區(qu)(qu)cm吊柜(ju)高(gao)度大于120cm小(xiao)于185cm，煙(yan)罩高(gao)度在190cm-220cm過道空間不小(xiao)于70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)觀(guan)標(biao)準：餐廳設備(bei)應具有衛生(sheng)美(mei)觀(guan)的功(gong)能(neng)。在衛生(sheng)方面，應具有抗(kang)污(wu)染、耐腐蝕、易(yi)清潔的功(gong)能(neng)。因此，商業(ye)廚房(fang)大多采用(yong)不銹鋼。此外，餐廳設備(bei)應美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大方、角落光(guang)滑、平整，水平、垂直，美(mei)觀(guan)易(yi)用(yong)。

4.環(huan)保(bao)準(zhun)則：如果(guo)使(shi)用燃氣和燃料設備，盡量選擇節能設備，使(shi)燃料充分燃燒，減少廢氣排放(fang)；廚房污水(shui)需(xu)經油水(shui)分離器凈化后排放(fang)；廚房油煙也應經過高(gao) 效油煙機凈化處理，達到標準(zhun)。

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