現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型常州酒店廚房設備工程如何(he)設計才能(neng)提(ti)高出餐效率(lv)？

1、根據實際需要設(she)計

按酒(jiu)店檔次與出餐量設(she)置通道(dao)和(he)寬度，既(ji)要滿足設(she)備(bei)安裝就位，又(you)要滿足就餐高(gao)峰通行的(de)(de)需要。在面積(ji)條件不允許的(de)(de)廚(chu)房內，需要利用設(she)計通道(dao)的(de)(de)方法加(jia)以彌補，力求通道(dao)與各種工(gong)作區域(yu)銜(xian)接簡捷順暢(chang)。

2、提高通道(dao)利用效率

把(ba)通(tong)(tong)道(dao)設在(zai)工(gong)作區中(zhong)間(jian)，通(tong)(tong)道(dao)兩邊可設工(gong)作間(jian)，此種通(tong)(tong)道(dao)利(li)用(yong)效(xiao)率(lv)高于靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)，因(yin)為靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)只能(neng)一邊設門。在(zai)較大的(de)廚房(fang)內，在(zai)保證出餐、收(shou)殘各(ge)行其(qi)道(dao)的(de)前提下(xia)，設置盡量(liang)少量(liang)的(de)通(tong)(tong)道(dao)，提高廚房(fang)工(gong)作效(xiao)率(lv)和(he)面積使用(yong)效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)截(jie)彎(wan)取(qu)直，縮短(duan)通(tong)道(dao)(dao)長度，減少(shao)流通(tong)的矛(mao)盾(dun)，盡量使(shi)傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)道(dao)(dao)若有彎(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)處隔(ge)斷多(duo)采用玻璃窗，使(shi)拐彎(wan)處的盲區為可見通(tong)行，避(bi)免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設(she)備當中(zhong)重(zhong)(zhong)要的(de)是(shi)爐(lu)(lu)(lu)具類，顧名(ming)思義(yi)爐(lu)(lu)(lu)具類包括了燃氣爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)(lu)、微波(bo)爐(lu)(lu)(lu)或電(dian)烤箱(xiang)。爐(lu)(lu)(lu)具類產(chan)(chan)品是(shi)我們日(ri)常生活中(zhong)必不可(ke)少的(de)，因(yin)此在挑選的(de)時候(hou)應該注(zhu)重(zhong)(zhong)產(chan)(chan)品質量(liang)。

5、廚房設備處理加工類(lei)

廚(chu)房設備里(li)面(mian)的處理加工(gong)類(lei)包括和面(mian)機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原料(liao)、器(qi)具和半(ban)成品的常(chang)溫和低溫儲存設備包括平(ping)板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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