商用廚(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系統是(shi)商用廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)系統，首先為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且不(bu)(bu)能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)(de)原有(you)(you)溫度有(you)(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)向(xiang)需是(shi)順暢合理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)(you)通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員(yuan)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都在(zai)不(bu)(bu)停的(de)(de)(de)(de)(de)呼(hu)吸(xi)，隨(sui)時(shi)(shi)都需要(yao)(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)空氣，所(suo)以商用廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段能(neng)夠不(bu)(bu)間(jian)斷(duan)運行，同時(shi)(shi)要(yao)(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈(jing)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)。

新風系統(tong)的(de)設計配置需遵循以下幾個原則：

一、定義新(xin)風(feng)管道(dao)走向

新風(feng)從(cong)空氣潔凈區(qu)域(yu)進(jin)入，由污(wu)濁處排(pai)出(chu)。一般污(wu)濁空氣從(cong)浴(yu)室、衛(wei)生(sheng)間及廚房廚具灶間排(pai)出(chu)，新鮮空氣從(cong)室外區(qu)域(yu)引入，通過管道送到各(ge)個需要(yao)區(qu)域(yu)。

二、確定廚房內的排(pai)風(feng)量

廚房排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對(dui)廚房的廚具爐頭煙(yan)罩數量(liang)計(ji)算(suan)，確(que)定總(zong)的排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來(lai)說較(jiao)(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的2/3，門窗較(jiao)(jiao)開放的廚房空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入的(de)(de)空氣(qi)是(shi)潔凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效果很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)。該系統(tong)由高(gao)效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)口及各種管道和接頭組成(cheng)(cheng)(cheng)。工作(zuo)原理為(wei)：在(zai)廚房內污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方（廚具爐(lu)灶(zao)煙罩區(qu)(qu)、初(chu)加工去、生(sheng)殺區(qu)(qu)等(deng)）實(shi)施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)室(shi)內負壓使室(shi)外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置在(zai)窗框上(shang)或墻(qiang)體內的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口源源不斷(duan)地進(jin)入室(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是(shi)經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)口可(ke)對進(jin)入室(shi)內的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等(deng)處理。 實(shi)際中采用分(fen)區(qu)(qu)控(kong)制(zhi)的(de)(de)安(an)裝(zhuang)配(pei)置方法(fa)，把(ba)廚房分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)若干(gan)個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面積、空氣(qi)質量(liang)(liang)情況(kuang)來分(fen)配(pei)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制(zhi)。

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