一、灶具設備

目(mu)前用(yong)的(de)比較多(duo)的(de)是天然氣或(huo)者液化氣灶(zao)，其中常見的(de)設備有：雙(shuang)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)低湯(tang)灶(zao)，單(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以(yi)及三門(men)(men)蒸柜等。日韓(han)式廚(chu)房還要用(yong)到鐵板燒設備等。這(zhe)些燃氣設備一般要經過相關(guan)部(bu)門(men)(men)的(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電磁技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展，現在已有一部(bu)分廚(chu)房開始(shi)使用(yong)電磁灶(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和(he)廚房人(ren)員健(jian)康，排煙(yan)系統是每個廚房需要的(de)設(she)施。常見的(de)設(she)備有油網(wang)煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化(hua)器(qi)，風機(ji)等設(she)備。此類設(she)備的(de)安(an)裝要根(gen)據燃氣設(she)備的(de)多少以(yi)及面積來測算，大(da)于燃氣面積的(de)20%以(yi)上，才能保證空(kong)氣的(de)質量，衛生(sheng)部門也會有專門的(de)抽(chou)查檢(jian)測。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較多，主要有這幾種：工(gong)作臺(tai)架，用來切菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米面等。常(chang)用到的有操作臺(tai)、米面架、3-5層(ceng)貨架、木案(an)工(gong)作臺(tai)、水池等設備，以不銹(xiu)鋼制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主(zhu)要(yao)用到的(de)(de)是一些相對(dui)小型的(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)類的(de)(de)設備，比較常(chang)用的(de)(de)產品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)，和面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械(xie)品(pin)牌種類很多(duo)，功能(neng)也參(can)差不齊，一般是要(yao)根據廚房的(de)(de)檔(dang)次需要(yao)來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門、6門較常見，為(wei)了能(neng)維持食品的溫度，還需要有保(bao)溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設備，熱水器也是必不(bu)可少的設備。

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